Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения


Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, цель и



Pdf көрінісі
бет8/18
Дата20.05.2022
өлшемі294.61 Kb.
#256587
түріАвтореферат
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   18
Байланысты:
366641A
Анкета студента Форма 15-16 (қазақша) (1) (1), Тесты по МПП, Халықтық педагогика – ұрпақ тәрбиесінің құралы, 2 Тапсырма, 8 Тапсырма, 3 мектеп 2021 есеп, БЖБ ТЖБ талдау 472 бұйрық (1)
Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, цель и 
задачи. Определены направления исследований в создании функциональных 
пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами и 
пищевыми волокнами, на примере сахаристых кондитерских изделий и 
пищевых концентратов. Одним из направлений является выявление 
потребительских предпочтений в отношении сахаристых кондитерских 
изделий и пищевых концентратов, в том числе функционального назначения. 
Второе направление ставит целью изучение факторов, формирующих 
качество 
специализированных 
изделий, 
к 
которым 
относятся 
функциональное сырье и технология производства. Третье связано с 
определением критических контрольных точек в процессе производства и на 
этапе 
товародвижения 
с 
целью 
идентификации 
функциональной 
направленности 
продукта. Следующее 
направление – разработка 
номенклатуры 
потребительских 
свойств, 
включающей, 
кроме 
органолептических, 
физико-химических 
показателей, 
показатели 
функциональной направленности, разработка алгоритма экспертизы 
функциональных завтраков сухих мюсли-батончика.
Сформулированы теоретические аспекты создания разрабатываемой 
продукции, которые представляют собой обоснование выбора ассортимента 
базовых 
продуктов 
и 
составляющих 
ингредиентов, 
разработку 
классификации сахаристых кондитерских изделий и завтраков сухих мюсли 
функционального назначения. 
Глава 3. Организация эксперимента. Объекты и методы 
исследований. Разработана общая схема исследований (рисунок 1), изложен 
методологический подход к решению поставленных задач. 
Объектами испытаний являлись: лабораторные образцы сахаристых 
кондитерских изделий и образцы опытно-промышленной партии (карамель


12 
Рисунок 1 - Схема исследования 
Анализ научной и патентной литературы, систематизация информации
в области разработки функциональных пищевых продуктов 
Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении
сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов 
функционального назначения 
Теоретические аспекты 
разработки изделий
функционального
назначения 
Товарные группы 
Сахаристые
кондитерс-
кие изделия
Пищевые
концентраты
ка
ра
м
ел
ь 
др
аж
е 
ир
ис
м
ю
сл
и 
Анализ состояния и развития рынка 
производства и потребления 
Разработка классификации сахаристых
кондитерских изделий и пищевых 
концентратов функционального 
назначения 
Практические аспекты 
разработки изделий
функционального
назначения 
Исследование факторов, формирующих
качество сахаристых кондитерских
изделий и пищевых концентратов
функционального назначения 
сы
рь
е 
те
хн
ол
ог
ия
К
ри
ти
че
ск
ие
ко
нт
ро
ль
ны
е 
то
чк
и 
но
м
ен
кл
ату
ра
по
тр
еб
ите
ль

ск
их
с
во
йс
тв
Изучение показателей качества в
процессе производства и хранения 
Органолептические 
Промышленная апробация, внедрение 
в производство 
Разработка технической документации
Физико-химические 
Показатели
безопасности 
Функциональные
Оценка профилактической 
эффективности 


13 
леденцовая, драже сахарное, ирис), приготовленные по традиционной 
рецептуре и с введением обогащающих добавок (витаминно-минеральных 
премиксов, витамина С, железа сернокислого семиводного, БАДов 
«Пантогематоген», 
«Йодказеин», 
экстрактов 
плодово-ягодного 
и
лекарственно-технического сырья); лабораторные образцы и образцы 
опытно-промышленной партии пищевых концентратов мюсли-батончика. 
Экспериментальные 
исследования 
проводили 
в 
Кемеровском 
технологическом институте пищевой промышленности. Отдельные разделы 
работы и апробацию выполняли на базе ООО «Сибирское здоровье –2000» (г. 
Томск), ООО «ЮГ» (г. Бийск), ООО «ЮТА и К˚» (г. Кемерово), ООО 
«Росси» (г. Новосибирск). Исследования показателей безопасности и 
функциональных свойств проводили в аккредитованных испытательных 
лабораториях органов по сертификации г. Томска, г. Новосибирска, ООО 
«Кузбасский сертификационный центр» г. Кемерово. 
При выполнении работы использовали стандартные, общепринятые и 
модифицированные методы исследований: социологические, физико-
химические, микробиологические и органолептические.
Все результаты обработаны методом математической статистики и 
являются достоверными.
Маркетинговые исследования проводили социологическим методом с 
использованием стандартизированной анкеты по квотным выборкам, 
обработка материала осуществлялась с применением пакета программ для
социологической информации. 
Для анализа теоретического материала использовались методы 
систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и 
обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных 
документов, сборников статистической информации, периодической печати 
и ресурсов Интернет.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   18




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы