Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения



Pdf көрінісі
бет7/18
Дата20.05.2022
өлшемі294.61 Kb.
#256587
түріАвтореферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   18
Байланысты:
366641A
Анкета студента Форма 15-16 (қазақша) (1) (1), Тесты по МПП, Халықтық педагогика – ұрпақ тәрбиесінің құралы, 2 Тапсырма, 8 Тапсырма, 3 мектеп 2021 есеп, БЖБ ТЖБ талдау 472 бұйрық (1)
 
ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ 
Представленная работа является обобщением научных исследований
проведенных автором лично, а также в качестве научного руководителя 
кандидатских диссертаций в период с 1996 по 2008 годы. 


10 
Во введении обоснована актуальность, сформулированы  цель и задачи 
исследований, научная новизна, теоретическая значимость и практическая 
ценность работы. 
Глава 1. Теоретические аспекты разработки функциональных 
пищевых продуктов. Обобщены литературные сведения, научная 
информация и экспериментальные материалы отечественных и зарубежных 
авторов по обсуждаемой проблеме. Рассмотрены принципы и способы 
создания функциональных продуктов, проанализированы предъявляемые к 
ним требования, определены приоритетные направления в разработке 
продуктов здорового питания. Отмечено, что в странах с развитой 
экономикой до 25% отдельных видов пищевых продуктов предназначены для
функционального питания
.
Дан анализ отечественного и зарубежного опыта в государственном 
подходе 
и 
формировании 
мер 
социальной 
ответственности 
товаропроизводителей 
по 
профилактике 
алиментарно-зависимых 
заболеваний. Выделены причины распространения этих заболеваний на 
примере Кузбасса, показана роль специализированных продуктов питания в 
их профилактике.
Проведенный за последние годы мониторинг показал недостаточное 
обеспечение населения практически всеми витаминами и отдельными 
минеральными 
веществами. 
Широкое 
распространение 
получили 
железодефицитные состояния, дефицит йода, кальция, особенно у детей и 
женщин детородного возраста. 
Отмечено, что важным фактором на этапе перехода от исследований в 
области 
здорового 
питания 
к 
промышленному 
производству 
функциональных продуктов является научное обоснование использования 
незаменимых нутриентов и их комплексов, а также местных сырьевых 
ресурсов. 
Имеющиеся разработки в области кондитерских изделий и пищевых 
концентратов функционального назначения показали, что исследования 
носят разобщенный характер, товароведные аспекты мало изучены. Не 
определен единый подход к анализу рисков и определению критических 
контрольных точек в процессе производства и товародвижения, нет единых 
требований к разработке номенклатуры потребительских свойств. В общей 
классификации однородной группы товаров кондитерские изделия в качестве 
функциональных продуктов отсутствуют как вид или подгруппа. 


11 
Нет сведений о разработке рецептур и технологий сухих завтраков 
мюсли-батончика. В классификации однородной группы «Пищевые 
концентраты» мюсли как вид изделия также отсутствует. 
Все это послужило основанием для постановки и реализации цели и 
задач настоящей работы. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   18




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы