Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения



Pdf көрінісі
бет3/18
Дата20.05.2022
өлшемі294.61 Kb.
#256587
түріАвтореферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18
Байланысты:
366641A
Анкета студента Форма 15-16 (қазақша) (1) (1), Тесты по МПП, Халықтық педагогика – ұрпақ тәрбиесінің құралы, 2 Тапсырма, 8 Тапсырма, 3 мектеп 2021 есеп, БЖБ ТЖБ талдау 472 бұйрық (1)
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась 
разработка теоретических, практических аспектов и оценка качества 
функциональных 
пищевых 
продуктов, 
обогащенных 
биологически 
активными веществами и пищевыми волокнами на примере сахаристых 
кондитерских изделий и пищевых концентратов. 
Для реализации указанной цели предложен комплексный товароведно- 
технологический подход, включающий последовательное решение 
следующих задач: 
- анализ состояния производства и потребления сахаристых 
кондитерских изделий, завтраков сухих, в том числе функционального 
назначения и динамики развития их рынка в Российской Федерации; 
- обоснование необходимости и целесообразности разработки 
функциональных продуктов – сахаристых кондитерских изделий и пищевых 
концентратов завтраков сухих; 
- анализ, систематизация и разработка классификации функциональных 
сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов завтраков сухих 
мюсли; 
- изучение факторов, формирующих качество функциональных 
пищевых продуктов;
- разработка ассортимента функциональных сахаристых кондитерских 
изделий и завтраков сухих мюсли;
- определение и обоснование технологических условий и параметров 
разработки и массового производства новых функциональных продуктов; 
- выявление критических контрольных точек, позволяющих сохранить 
функциональную направленность продукта; 
- разработка номенклатуры потребительских свойств; 
- комплексная товароведная оценка разработанного ассортимента 
пищевых продуктов функционального назначения; 
- разработка технической документации и внедрение в производство; 
- оценка эффективности использования функциональных изделий в 
питании. 



Научная новизна. Предложен научно обоснованный комплексный 
товароведно-технологический подход к разработке функциональных 
пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами и 
пищевыми волокнами, на примере товарных групп: сахаристых 
кондитерских изделий и пищевых концентратов завтраков сухих. В 
результате анализа и оценки факторов, формирующих качество 
функциональных пищевых продуктов, выявлена необходимость учета 
следующих: 
- определение критических контрольных точек в процессе 
производства и хранения; 
- определение номенклатуры потребительских свойств, включающих
специфические показатели качества для идентификации функциональной 
направленности продукта. 
Впервые предложена классификация завтраков сухих мюсли, выделены 
признаки классификации, дано определение мюсли как пищевого продукта в 
соответствующей подгруппе; предложена классификация сахаристых 
кондитерских изделий в соответствии с функциональной направленностью.
Теоретически и экспериментально обоснована необходимость и 
целесообразность 
разработки, 
промышленного 
производства 
функциональных 
пищевых 
продуктов, 
обогащенных 
биологически 
активными веществами. Обоснован выбор видов сахаристых кондитерских 
изделий для обогащения, а также обогащающих добавок (витамины, 
минеральные вещества, витаминно-минеральные премиксы, экстракты 
плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья, БАД (пантогематоген, 
йодказеин); технологические условия и параметры производства
установлены регламентируемые уровни содержания микронутриентов в 
готовых продуктах. 
Научно обоснован состав и технология производства новых видов 
мюсли в виде батончика на основе комбинации микронизированных хлопьев 
зерновых, местного растительного сырья. Предложен алгоритм проведения 
экспертизы, на основе исследований показателей качества в процессе
производства и хранения, для разработанного ассортимента завтраков сухих 
мюсли. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы