Реферат Тақырыбы: «Ет консервілері сапасына қойылатын талаптар»

жүктеу/скачать 42.71 Kb.

бет	2/6
Дата	05.05.2023
өлшемі	42.71 Kb.
	#561408
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6

Байланысты:
Сертиф.реф
Дарибай Нурила ХБ-20К манаштану лек2, титулка новая, Квалиметрия ktrwbb, 5 лекция психология презентация, CC , kajimovakr, Қаз.зам.ҚТ. БАҒА, Физиология, Amanzhol Bakhitgul Title essay (3), !ОШ доп СО Жаратылыстану 5-сын каз, саясаттану лекции, Мақала Құрмаш Жүрсін, БӨЖ №1 Психология- Жаралгап Нурманат ФКНВП 20K, ekzistentsializm, Өмірдің мәні – қазақ философиясының негізгі тақырыптарының

II. Негізгі бөлім

Ет консервілерің өндіру

Eт өнеркәсіптерінде 160 астам ет консервілері өндіріледі, ассортименті кеңеюде. Ет консервілерін келесі белгілер бойынша жіктейді:

Шикізат түрі бойынша: ет консервілері, құс етінен жасалған, шұжық өнімдерінен жасалған, субөнімдерден жасалған, ет өнімдерінен жасалған, еттіөсімдік консервілер.
Дайындау әдісі бойынша: өз шырынында жасалған (бұқтырылған, желеде және т.б.), тұздықта (томат және ақ), паштетті және турамалы.
Ыдыс түрі бойынша: металл ыдыстағы және шыны ыдыстағы.
Жылулық өндеу тәртібі бойынша: стерилденген, пастерленген.
Тағайындалу бойынша: түстік консервілер, емдәмдік, балалар тағамына арналған консервілер болып бөлінеді.

Ет консервілері шикі, қуырылған немесе қайнатылған шикізаттан жасалады. Өндірісте май, тұз, бұрыш, лавр жапырағы қолданылады. Ең көп таралған ет өнімдері - бұқтырылған сиыр еті, шошқа еті, қой еті. Мұндай өнімдердегі тұздың мөлшері 1,5% құрайды. Май мен еттің үлесі шамамен 55% құрайды. Бұл өнімдер әдетте екінші және бірінші тағамдарды дайындауда қолданылады. Қосымша өнімдер консервіленген әр түрлі паштеттер («Бауыр», «Арнайы», «Невский»), қуырылған бүйрек, бауыр, ми, желедегі тіл, жүрек және т.б. Олар негізінен таңғы асқа немесе салқын тағамдарға жұмсалады. Ет өнімдері тартылған шұжықтан жасалады («Бөлек», «Әуесқой», «Шошқа», «Шұжық» және т.б.).
Оларға ысталған бекон мен беконнан жасалған өнімдер жатады. Олар кішкене тілімдерге кесіліп, 75 градусқа пастерленген. Олар құс етінен консервілерді өз шырынында, қызанақ, май және сорпадағы шұжықтардан, ұсақталған ветчина кремдерінен өндіреді. Сонымен қатар, гарнир банктерде болуы мүмкін. Ет және көкөніс консервілері шикізаттың түрлерімен ерекшеленеді: ет бұршақтары, ет және көкөністер, ет және макарон өнімдері және басқалары.Олар екінші және бірінші тағамдарды дайындауда қолданылады. Бұл өнімдер пісіргеннен кейін жеуге дайын.
Балаларға арналған консервілердің және диетаның кең ассортименті бар. Осылайша, жарты жасар сәбилер үшін біртектес өнімдер шығарылады. 7-9 айлық балалар үшін 9-12 айлық картоп пюресі жасалады. - дөрекі жер. Өнімдерді өндіруге арналған негізгі шикізат: құс еті, тіл, бауыр, бұзау. Сиыр еті де қолданылады. Ең танымал өнімдердің қатарына «Ертегі», «Малыш», «Денсаулық» жатады.
Дайындау үшін әртүрлі өнімдер қолданылады. Атап айтқанда, өндіріс еттің барлық түрлерінен, майдан, ішкі өнімдерден, дайын өнімдерден, өсімдік тектес әр түрлі шикізаттардан жүзеге асырылады. Өндірісте дәмдеуіштер мен жануарлардың қаны да қолданылады. Ет консервілері әртүрлі ыдыстарға салынады. Бұл қалайы немесе әйнектен, алюминийден немесе полимерлерден жасалған контейнерлер болуы мүмкін. Өнеркәсіпте арнайы өлшем бірлігі қолданылады. Ет консервілері (бұқтырылған) өндірілетін көлемді есептеу қажет. ГОСТ осы қондырғының параметрлерін орнатады. Шартты банк сол күйінде алынады. Бұл цилиндр тәрізді қалайы сауыты. Оның көлемі 353 см³, диаметрі - 102,3 мм, биіктігі - 52,8 мм. Физикалық құтыларды шартты банкаларға айналдыру кезінде коэффициенттер қолданылады.

жүктеу/скачать 42.71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6