Органическая химия



бет4/4
Дата14.09.2022
өлшемі1.51 Mb.
#290216
1   2   3   4
Байланысты:
4.3.3 Кислородосодержащие соединения. Липиды-конвертирован
Calcium, magnesium and their most important compounds
3
O CH2 O C R
O
1
CH O C R + 3CH OH
O
CH2 O C R
CH2 OH
CH2 OH
CH OH + RCOOCH3 + R1COOCH3 + R2COOCH3
  • Ацидолиз

  • При нагревании триглицеридов со свободными жирными
    кислотами до 250—300°С происходит обмен ацилов. Реакция протекает в присутствии серной кислоты или воды. Процесс ускоряется с увеличением силы свободной жирной кислоты.

2 14
CH2 O
(CH2)14
O
CH2 O C (CH2)14 CH3
O
CH O C (CH )
O
C
CH
3
CH3
3CH3COOH
H+
3
O
CH2 O C CH3
O
CH O C CH
O
CH2 O C CH3
+ 3 CH
3
(CH )
2 14
COOH
трипальмитин
триацетат глицерина
пальмитиновая
кислота
  • Реакции присоединения

  • Липиды, содержащие в структуре остатки ненасыщенных кислот, присоединяют по двойным связям водород, галогены, галогеноводороды, воду в кислой среде.
    Иодное число - это мера ненасыщенности триацилглицеринов. Оно соответствует числу граммов иода, которое может присоединиться к 100 г вещества.
    Состав природных жиров и масел и их иодные числа варьируют в достаточно
    широких пределах.

C17H35
C17H35
O
CH2 O C (CH2)7 O
CH O C O
CH2 O C
CH CH
(CH2)7
CH3
+ I2
C17H35
CH2 O
C17H35
O I I
CH2 O C (CH2)7 CH CH (CH2)7 CH3 O
CH O C O
C
1-олеоилдистеароилглицерин
Каталитическое гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных растительных
масел - важный промышленный процесс. В этом случае водород насыщает
двойные связи и жидкие масла превращаются в твердые жиры
  • Гидрогенизация жиров

  • Гидрирования жиров — это процесс присоединения атомов водорода. В результате этой реакции ненасыщенная соединение превращается в насыщенную, а жидкий жир — на твердый.
    Процесс гидрирования жиров лежит в основе производства маргарина. Негидрированные жиры прогаркают, окисляясь за двойными связями, у них появляется неприятный запах и вкус. Гидрирования замедляет эти процессы, кроме того, позволяет из дешевых масел добывать более ценные твердые жиры.

2
C17H33
17 33
C17H33
O CH2 O C
O
CH O C C H + 3H
O
CH2 O C
t, p, Ni
C17H35
C17H35
C17H35
O CH2 O C
O
CH O C O
CH2 O C
триолеат (жидкий)
тристерат (твердый)
  • Реакции окисления

  • Окислительные процессы с участием липидов и их структурных компонентов достаточно разнообразны. В частности, окисление кислородом воздуха ненасыщенных триацилглицеринов при хранении (автоокисление),
    сопровождаемое гидролизом, является частью процесса, известного как
    прогоркание масла. Первичными продуктами взаимодействия липидов с
    молекулярным кислородом являются гидропероксиды, образующиеся в результате цепного свободнорадикального процесса.

Пероксидное окисление липидов - один из наиболее важных окислительных процессов в организме. Он является основной причиной повреждения клеточных мембран (например, при лучевой болезни).
  • Полимеризация масел

  • Весьма важными являются реакции автоокисления и полимеризации масел.
    По этому признаку растительные масла делятся на три категории:
    Высыхающие масла в тонком слое обладают способностью образовывать на воздухе эластичные, блестящие, гибкие и прочные пленки, нерастворимые в органических растворителях, устойчивые к внешним воздействиям. На этом свойстве основано использование этих масел для приготовления лаков и
    красок. Основной характерной чертой высыхающих масел является высокое содержание непредельных кислот. Для оценки качества высыхающих масел применяют йодное число (оно должно быть не менее 140).
    Полувысыхающие масла (подсолнечное, хлопковое) отличаются от высыхающих меньшим содержанием непредельных кислот (йодное число 127—136).
    Невысыхающие масла (оливковое, миндальное) имеют йодное число ниже 90.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
Сабақ жоспары
бағалауға арналған
Реферат тақырыбы
сәйкес оқыту
жиынтық бағалауға
арналған тапсырмалар
білім беретін
оқыту мақсаттары
Қазақстан республикасы
бағалау тапсырмалары
республикасы білім
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
рсетілетін қызмет
бекіту туралы
мерзімді жоспар
Қазақстан тарихы
тоқсанға арналған
Қазақстан республикасының
арналған жиынтық
болып табылады
қызмет стандарты
жалпы білім
нтізбелік тақырыптық
Мектепке дейінгі
арналған әдістемелік
оқыту әдістемесі
бағалаудың тапсырмалары
Қазақ әдебиеті
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
пәнінен тоқсанға
білім берудің
Әдістемелік кешені
тақырыптық жоспар
Қысқа мерзімді
республикасының білім
туралы жалпы
атындағы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Жұмыс бағдарламасы
пайда болуы
қазақ тілінде