Методическая разработка открытого урока модуль: пм 06 «Выпечка хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных, пряночных и мучных кондитерских изделий»



бет7/12
Дата22.11.2022
өлшемі275.25 Kb.
#361076
түріПротокол
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Байланысты:
открытый урок Бондарева (автовосстановление) (Автосохраненный)
Заявка, Задание 5 -1, uu, 5 Күнделік. Дневник, звонки (3) (1), Документация С# (1), Поурочный план.
Слова преподавателя:
Хлеб для человека всегда значил больше, чем любой другой продукт. Это символ культуры и самой жизни. На вопрос социологов, что первым приходит в голову при упоминании слова «хлеб» больше четверти ответили: «Это сама жизнь, святыня, самое дорогое, что есть у нашего народа». Ни для кого не секрет, что хлеб даёт нашему организму углеводы, витамины, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга.
В настоящее время имеется много разновидностей хлеба.
Когда-нибудь вам приходилось задумываться, почему белый хлеб сытнее черного или отрубного? Оказывается, калорийность выпеченных изделий напрямую зависит от наличия определенных веществ в продуктах, а именно - крахмала. ( На тарелочках белый порошок, рассматривают, дают ответ)
ЗАГАДКИ С ОТВЕТОМ
"КРАХМАЛ"
Он, как пудра,-
Нежен, бел,
Но не сахар
И не мел.
Он в кисель,
Из года в год,
Превращает нам
Компот.
Ответ: крахмал (C6H10O5)n )
Этот белый, «скрипучий» на ощупь порошок имеет волшебное свойство превращаться при расщеплении слюной и желудочным соком в глюкозу, насыщая тем самым организм. Итак, есть ли крахмал в хлебе?
Для этого проведем опыт. Из курса химии Вы знаете, что качественной реакцией на определение крахмала является раствор йода.
Хлеб- белый батон- ярко-синее окрашивание
бородинский- слабое синеватое окрашивание
зерновой- нет окрашивания
(ярко-синее окрашивание дает образовавшееся вещество- ДУКТА)
Вывод: В хлебе большое содержание крахмала. Крахмал в жизни человека важную роль, ведь он обеспечивает наш организм необходимой энергией и благодаря ему поставляются ежедневно калории необходимые для жизни деятельности человека.
Лабораторный опыт №1 «Определение наличия крахмала в ржаном, белом и бородинском хлебе».
Лабораторный опыт №2 Биуретовая реакция
«Определение содержания белка в хлебе».
Оказывается кроме крахмала в хлебе содержится еще одно важное органическое вещество. А какое именно сейчас мы с вами выясним. Для этого давайте поиграем. Я называю, вы определяете химические элементы и первые буквы составят слово.
1.третья группа главная подгруппа, порядковый номер 5 (бор)
2.первая группа главная подгруппа, порядковый номер 29, вторая буква (медь)
3. 1гр. Гл/п, № 3 (литий)
4.8гр. побочная подгр. №27 (кобальт)
5. 8 гр. Побоч подгр. № 77 (иридий)
Ответ – БЕЛКИ
Да, действительно хлеб содержит большое количество белков. Белки занимают в питании человека важнейшее место. Они выполняют ряд специфических функций, свойственных только живой материи. Белки имеют пластическое значение: служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина и других соединений, выполняющих в организме особо важные и сложные функции. Белки формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям, участвуют в процессе усвоения (на различных этапах) жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Белки координируют и регулируют все многообразие химических превращений в организме, которое обеспечивает функционирование его как единого целого.
Для белков характерны цветные реакции.
Ксантопротеиновая реакция.
К раствору белка добавить концентрированную азотную кислоту. Образуется желтое окрашивание. Это доказывает, что в состав белков входят остатки ароматических кислот.
Биуретовая реакция
К раствору белка добавить немного гидроксида натрия и по каплям добавить раствор сульфата меди (2). Образуется Красно-фиолетовое окрашивание.
Вывод: Речь идет о питательной ценности хлеба. Хлеб должен быть включен в рацион питания человека.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
бағдарламасына сәйкес
тоқсан бойынша
Реферат тақырыбы
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
сәйкес оқыту
жиынтық бағалауға
арналған тапсырмалар
оқыту мақсаттары
білім беретін
Қазақстан республикасы
бағалау тапсырмалары
Қазақстан тарихы
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
мерзімді жоспар
Жалпы ережелер
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан республикасының
рсетілетін қызмет
нтізбелік тақырыптық
жалпы білім
болып табылады
арналған жиынтық
Зертханалық жұмыс
оқыту әдістемесі
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
Қазақ әдебиеті
қызмет стандарты
бағалаудың тапсырмалары
Инклюзивті білім
білім берудің
тақырыптық жоспар
пәнінен тоқсанға
туралы жалпы
Қысқа мерзімді
атындағы жалпы
пайда болуы
Жұмыс бағдарламасы
әдістемелік ұсыныстар
республикасының білім
қарым қатынас
Әдістемелік кешені