Методическая разработка открытого урока модуль: пм 06 «Выпечка хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных, пряночных и мучных кондитерских изделий»


промес ИЛЕУ KNEADING (хлебобулочного изделия)



бет6/12
Дата22.11.2022
өлшемі275.25 Kb.
#361076
түріПротокол
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Байланысты:
открытый урок Бондарева (автовосстановление) (Автосохраненный)
Заявка, Задание 5 -1, uu, 5 Күнделік. Дневник, звонки (3) (1), Документация С# (1), Поурочный план.
промес ИЛЕУ KNEADING (хлебобулочного изделия): Состояние мякиша хлебобулочного изделия, характеризующееся отсутствием непромешанного сырья
пористость КЕУЕКТІЛІК POROSITY (хлебобулочного изделия): Состояние мякиша хлебобулочного изделия, характеризующееся наличием пор разного размера, образующихся в процессе выпечки или жарки.
Заварка дәнекерлеу WELDING (для хлебопекарного производства): Полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный из муки и воды или муки, воды и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия и доведенный до стадии клейстеризации крахмала.
Закваска ұйытқы STEADERING (для хлебопекарного производства): Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами или другими микроорганизмами, применяемыми в хлебопекарной промышленности
опара АШЫТҚЫ DOUGH Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготовления теста.
III. Жаңа тақырыпты өту/Изучение нового материала:
Тақырып\тема: Болезни хлебобулочных изделий. Меры по предупреждению.
Мақсаты\цель:
Жоспар/задачи: - изучить болезнями хлеба, причины возникновения;
-исследовать практическим путем зависимость появления болезней от способа хранения;
‒ выявить последствия употребления зараженного хлеба.
Жаңа материалды түсіндіру\ Объяснение нового материала
Объяснение нового материала я хочу начать с эпиграфа
«Ломоть хорошо испеченного хлеба
составляет одно из величайших
изобретений человеческого ума»
К.Н. Тимирязев 
III.1 Питательная ценность хлеба
Хлеб для человека всегда значил больше, чем любой другой продукт. Это символ культуры и самой жизни. На вопрос социологов, что первым приходит в голову при упоминании слова «хлеб» больше четверти, ответили: «Это сама жизнь, святыня, самое дорогое, что есть у нашего народа». Ни для кого не секрет, что хлеб даёт нашему организму углеводы, витамины, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. В хлебе большое содержание крахмала. Крахмал в жизни человека играет важную роль, ведь он обеспечивает наш организм необходимой энергией и благодаря ему поставляются ежедневно калории. Наличие крахмала в хлебе доказывает лабораторный опыт: мякиш поместить в стакан с водой и перемешать до растворения. Затем добавляем несколько капель йода в жидкость. Раствор окрасится в синеватый цвет, что доказывает наличие крахмала. Хлеб содержит большое количество белка. Белок – основной энергокомпонент для человеческого организма. Именно он помогает формировать клетки и ткани, а также поддерживает в норме работу иммунной системы и обменные процессы в организме. Наличие белка доказывает следующий эксперимент: в воду с мякишем хлеба добавляют несколько капель азотистой кислоты, вода окрашивается в желтый цвет, что доказывает о наличии в хлебе содержания белка. Речь идет о питательной ценности хлеба. Хлеб должен быть включен в рацион питания человека. Но всегда ли хлеб полезен и безопасен? Замечено, что иногда после непродолжительного хранения происходит резкое изменение внешнего вида и качества хлеба, вызванные деятельностью микроорганизмов-возбудителей болезней хлеба. Существует множество болезней хлеба. Это плесневение, картофельная болезнь, головня, пьяный" хлеб («растительный СПИД»), спорынья и многие другие. Рассмотрю наиболее часто встречающиеся болезни хлеба.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
бағдарламасына сәйкес
тоқсан бойынша
Реферат тақырыбы
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
сәйкес оқыту
жиынтық бағалауға
арналған тапсырмалар
оқыту мақсаттары
білім беретін
Қазақстан республикасы
бағалау тапсырмалары
Қазақстан тарихы
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
мерзімді жоспар
Жалпы ережелер
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан республикасының
рсетілетін қызмет
нтізбелік тақырыптық
жалпы білім
болып табылады
арналған жиынтық
Зертханалық жұмыс
оқыту әдістемесі
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
Қазақ әдебиеті
қызмет стандарты
бағалаудың тапсырмалары
Инклюзивті білім
білім берудің
тақырыптық жоспар
пәнінен тоқсанға
туралы жалпы
Қысқа мерзімді
атындағы жалпы
пайда болуы
Жұмыс бағдарламасы
әдістемелік ұсыныстар
республикасының білім
қарым қатынас
Әдістемелік кешені