Методическая разработка открытого урока модуль: пм 06 «Выпечка хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных, пряночных и мучных кондитерских изделий»



бет5/12
Дата22.11.2022
өлшемі275.25 Kb.
#361076
түріПротокол
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Байланысты:
открытый урок Бондарева (автовосстановление) (Автосохраненный)
Заявка, Задание 5 -1, uu, 5 Күнделік. Дневник, звонки (3) (1), Документация С# (1), Поурочный план.
2. Работа в группах
Командное задание, решение проблемных задач.
Каждой команде предоставлен кусочек теста, ваша задача 1) - определить качество теста органолептическим способом, определив вид дефекта; 2) - предложить способ как его исправить 3) озвучить вид дефекта хлеба (готового изделия) при использовании данного вида теста, 4) показав фотоиллюстрацию с выбранным дефектом.
(Обучающимся предоставляются фотоиллюстрации с различными видами дефекта хлеба)
1 команда: пересоленное тесто
Пересоленное тесто делят на две части, добавляют муку, воду, дрожжи, перемешивают и оставляют бродить. «Моложавое» тесто ставят в теплое помещение для дополнительного созревания. При замедленном брожении теста в него добавляют дрожжи, ферментные препараты, солодовый экстракт или немного сахара, перемешивают и оставляют на брожение. Дефект хлеба - хлеб пересоленый, мякиш грубый с редкими порами, корка бледная.
2 команда: перекисшее тесто
Перекисшее тесто «подмолаживают» — добавляют дрожжи, немного муки и сахара, теплую воду и оставляют на брожение в течение некоторого времени. Если свойства теста нельзя исправить, то его добавляют в небольших количествах при замесе новых порций. Дефект хлеба - бледная потрескавшаяся корка, кислый запах и вкус, иногда разрывы по мякишу.
3 команда: тесто слабое, липкое
Тесто слабое, липкое – причины: 1 - отсутствие соли; 2 - завышенное количество воды; 3 - чрезмерно длительный замес теста. Способы решения данной проблемы подмесить просеянную муку. Если нехватка соли, то добавить соль и муку. Дефект хлеба - хлеб расплывчивый, мякиш липкий, влажный, крупнопористый.

  1. Работа с профессиональной терминологией.

Задача обучающихся дать определение предложенным понятиям и перевести их на казахский и английский языки.
Закал тығыздалған кеуекті топ HARDENING — это уплотненная беспористая полоса мякиша, которая обычно располагается у нижней корки (иногда возникает и кольцевой закал).


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
бағдарламасына сәйкес
тоқсан бойынша
Реферат тақырыбы
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
сәйкес оқыту
жиынтық бағалауға
оқыту мақсаттары
арналған тапсырмалар
білім беретін
Қазақстан республикасы
бағалау тапсырмалары
Қазақстан тарихы
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
мерзімді жоспар
Жалпы ережелер
тоқсанға арналған
бекіту туралы
Қазақстан республикасының
рсетілетін қызмет
жалпы білім
нтізбелік тақырыптық
болып табылады
арналған жиынтық
Зертханалық жұмыс
оқыту әдістемесі
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
Қазақ әдебиеті
қызмет стандарты
Инклюзивті білім
бағалаудың тапсырмалары
білім берудің
тақырыптық жоспар
туралы жалпы
пәнінен тоқсанға
Қысқа мерзімді
атындағы жалпы
пайда болуы
Жұмыс бағдарламасы
әдістемелік ұсыныстар
қарым қатынас
республикасының білім
Әдістемелік кешені