Маринадталған балық



Дата22.11.2022
өлшемі0.73 Mb.
#361136
Байланысты:
Маринадталған балық Есбатыр Н
Ысталған шұжық. Есбатыр Н

Маринадталған балық

Орындаған: Есбатыр Н

Маринадталған балықты дайындау үшін тұз, қант, дәмдеуіштер қоспасынан басқа сірке қышқылы қолданылады. Маринадтау арқылы алынған өнімдер маринадтар деп аталады. Ыстық маринадтар алдын-ала дайындалған, қуырылған немесе ысталған Балықтан дайындалады. Суық маринадтарды алу үшін жаңа, мұздатылған немесе көбінесе тұздалған балық қолданылады.

Маринадталған балықты дайындау үшін тұз, қант, дәмдеуіштер қоспасынан басқа сірке қышқылы қолданылады. Маринадтау арқылы алынған өнімдер маринадтар деп аталады. Ыстық маринадтар алдын-ала дайындалған, қуырылған немесе ысталған Балықтан дайындалады. Суық маринадтарды алу үшін жаңа, мұздатылған немесе көбінесе тұздалған балық қолданылады.

Пісіру қабілеті бар балық маринадтауға жарамды. Маринадталған өнімдер майшабақтан 1-ші сұрыпты, жаңа, салқындатылған, мұздатылған және тұздалған түрінде алынады. Механикалық зақымға байланысты 2-ші сортқа жатқызылған майшабақты, сондай-ақ мұхиттық скумбрияны қолдануға болады. Жақсы маринадтар тек жаңа немесе өте аз тұздалған Балықтан алынады. Малынған балықтың тұздығы сапасы нашар.

Пісіру қабілеті бар балық маринадтауға жарамды. Маринадталған өнімдер майшабақтан 1-ші сұрыпты, жаңа, салқындатылған, мұздатылған және тұздалған түрінде алынады. Механикалық зақымға байланысты 2-ші сортқа жатқызылған майшабақты, сондай-ақ мұхиттық скумбрияны қолдануға болады. Жақсы маринадтар тек жаңа немесе өте аз тұздалған Балықтан алынады. Малынған балықтың тұздығы сапасы нашар.

Майшабақ пен ұсақ майшабақ балықтары үшін суық маринадтау қолданылады, ол 20 "С-тан аспайтын температурада жүзеге асырылады.ыстық маринадтау кезінде балық алдын-ала қуырылады немесе қайнатылады, содан кейін ыстық тұздық немесе қызанақ соусымен құйылады. Суық маринадтаудың екі процесі бар: ваннада сірке-тұз ерітіндісімен және онсыз алдын-ала қартаюмен. Сірке қышқылы балық етінің дәмі мен консистенциясына ерекше әсер етеді: ол ақ түске айналады, қайнатылған түрінде болады, жұмсақ консистенция мен қышқыл дәмге ие болады, сүйектер одан оңай бөлінеді. Сірке ерітіндісінде ұзақ уақыт сақталған кезде сүйектер икемділігін жоғалтады, жұмсақ былғары қабықтарға айналады. Дәмдеуіштер мен қантты қосу балықтың дәмін жақсартуға және жағымды хош иісті қалыптастыруға көмектеседі.

Майшабақ пен ұсақ майшабақ балықтары үшін суық маринадтау қолданылады, ол 20 "С-тан аспайтын температурада жүзеге асырылады.ыстық маринадтау кезінде балық алдын-ала қуырылады немесе қайнатылады, содан кейін ыстық тұздық немесе қызанақ соусымен құйылады. Суық маринадтаудың екі процесі бар: ваннада сірке-тұз ерітіндісімен және онсыз алдын-ала қартаюмен. Сірке қышқылы балық етінің дәмі мен консистенциясына ерекше әсер етеді: ол ақ түске айналады, қайнатылған түрінде болады, жұмсақ консистенция мен қышқыл дәмге ие болады, сүйектер одан оңай бөлінеді. Сірке ерітіндісінде ұзақ уақыт сақталған кезде сүйектер икемділігін жоғалтады, жұмсақ былғары қабықтарға айналады. Дәмдеуіштер мен қантты қосу балықтың дәмін жақсартуға және жағымды хош иісті қалыптастыруға көмектеседі.

Маринадталған балық тұрақсыз өнім, сондықтан оны тез арада сату керек. Сірке қышқылының және басқа факторлардың әсерінен ол тез өтіп кетеді, нәтижесінде оның дәмі мен консистенциясы нашарлайды. Сондықтан бөшкелерде маринадталған балықты сату мерзімі -2-ден -8 °С-қа дейінгі температурада 3-4 айдан аспауы керек, вакуумсыз пленкалы пакеттерге салынған маринадталған Проукцияны -2-ден -8 °С-қа дейінгі температурада технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап (сағат) 15 тәуліктен асырмай сақтайды.

Маринадталған балық тұрақсыз өнім, сондықтан оны тез арада сату керек. Сірке қышқылының және басқа факторлардың әсерінен ол тез өтіп кетеді, нәтижесінде оның дәмі мен консистенциясы нашарлайды. Сондықтан бөшкелерде маринадталған балықты сату мерзімі -2-ден -8 °С-қа дейінгі температурада 3-4 айдан аспауы керек, вакуумсыз пленкалы пакеттерге салынған маринадталған Проукцияны -2-ден -8 °С-қа дейінгі температурада технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап (сағат) 15 тәуліктен асырмай сақтайды.

Маринадталған балық ақаулары

Маринадталған балықтың ақауларын шартты түрде түзетуге болатын және түзетуге болмайтын деп бөледі. Әрбір түзетілетін ақаулардың түзетілмейтіндігін ескеру керек.

Ылғалдылық-еттің тұзсыздығы-шикі балықтың дәмі мен иісінің, бактериялардағы сукровицаның және омыртқадағы қансыз қанның болуымен сипатталады. Түзету үшін балықты тұздау керек.

Жыртылу-ұқыпсыз және өрескел өңдеу кезінде пайда болатын балық денесінің механикалық жыртылуы. Ақаулықты кесектерге және филе бөліктеріне кесу кезінде түзетуге болады.

Тотығу-бұл процесс технологиясының бұзылуы, тұзданудың кешіктірілуі, жоғары температурада сақтау, әлсіз тұздану және т.б. кезінде пайда болатын ақау. Тотығу кезінде балықтың дәмі нашарлайды, оның әртүрлілігі төмендейді.

НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАХМЕТ!!!



Достарыңызбен бөлісу:




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
бағдарламасына сәйкес
тоқсан бойынша
Реферат тақырыбы
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
сәйкес оқыту
жиынтық бағалауға
арналған тапсырмалар
оқыту мақсаттары
білім беретін
Қазақстан республикасы
бағалау тапсырмалары
Қазақстан тарихы
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
мерзімді жоспар
Жалпы ережелер
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан республикасының
рсетілетін қызмет
нтізбелік тақырыптық
жалпы білім
болып табылады
арналған жиынтық
Зертханалық жұмыс
оқыту әдістемесі
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
Қазақ әдебиеті
қызмет стандарты
бағалаудың тапсырмалары
Инклюзивті білім
білім берудің
тақырыптық жоспар
пәнінен тоқсанға
туралы жалпы
Қысқа мерзімді
атындағы жалпы
пайда болуы
Жұмыс бағдарламасы
әдістемелік ұсыныстар
республикасының білім
қарым қатынас
Әдістемелік кешені