Лекция жоспары: мейрамханалардың категорияларға бөлінуі Мейрамханадағы жұмысты басқару ерекшеліктері



бет1/8
Дата10.06.2022
өлшемі53.22 Kb.
#267543
түріЛекция
  1   2   3   4   5   6   7   8
Байланысты:
лекция 2-3 (1)
Arnayy pedagogika TEST SPETsIFIKATsIYaSY, Lexika - grammaticheskiy test - 13, Arnayy pedagogika

Лекция 2-3
Мейрамханалық істегі сервистік қызметтің жіктелу негіздері мен ерекшеліктері


Лекция жоспары:

1 Мейрамханалардың категорияларға бөлінуі
2 Мейрамханадағы жұмысты басқару ерекшеліктері
3 Мейрамхананы басқару бағыттары


1. Лекцияның мақсаты мен міндеттері: Туристік банкет индустриясы құрамына мейрамханалар, кафе, барлар, асханалар, фабрика-аспаздықтар, алдын ала даярлау фабрикалары, буфеттер, кәуәпханалар кіреді. Олар туристік фирмалардың меншігіндегі немесе жалға алынған кәсіпорындар болуы мүмкін. Олардың басым бөлігі туристік-қонақүй кешенінің бөлігі болып табылады, бірақ, кейде олар дербес түрде жұмыс істеп, банкет кешендерін қарастыру


2. Лекция мазмұны.
Мейрамханалық ісіндегі барлығымен қабылданған бірыңғай мейрамханалар сыныптамасы жоқ, мүмкін мұның тұрақты дамушы бизнес болуынан шығар. Дегенмен барлық эксперттер мейрамханалық бизнесіндегі мейрамханаларды екі үлкен категорияға бөлуге болатынымен келіседі: толық сервисті және мамандандырылған. Мейрамханалық бизнесіндегі басқа категориялар арасында жылдам қызмет көрсетуші мейрамханаларды, түскі астарға мамандандырылатын мейрамханаларды, ерекше жағдайларға арналған мейрамханаларды, күнделікті және ұлттық мейрамханаларды бөліп көрсетуге болады. Осындай бөлу кезінде кейбір мейрамханаларды бірден үш категорияға жатқызуға болады (сурет 1):



Мейрамханалық бизнестің көрсетілу
қызметіне қарай жіктелуі





Толық сервисті
мейрамханалар

Мамандандырылған
мейрамханалар



Түскі астарға мамандандырылатын мейрамханалар





Ұлттық мейрамханалар



Ерекше жағдайларға арналған мейрамханалар







Жылдам қызмет көрсетуші мейрамханалар



Күнделікті мейрамханалар


Сурет 1 - Мейрамханалардың категорияларға бөлінуі





  • жылдам қызмет көрсететін ұлттық мейрамханалар;

  • мамандандырылған мейрамханалар, және оның мамандануы – түскі ас;

  • толық сервисті мейрамханалар

Мейрамханалық ісіндегі толық сервисті мейрамханалар деп тағамдар таңдауы өте кең, әсіресе порциялы (үлесті) тағамдары көп, мейрамханалар аталады, және столға берілетіндердің бәрі дайындау цехтерінде дайындалады және өндіріледі. Толық сервисті мейрамханалар нысанды немесе нысанды емес бола алады, оларды бағалары, атмосферасы және ұсынылатын мезіреті бойынша сыныптауға болады. Мейрамханалық бизнесіндегі бұл мейрамханалардың көбісінде дайындалатын тағамдар «жоғары тамақтар» разрядына жатады. Оларда, батыстың тамақ талғаушыларының пікірі бойынша дүниежүзінде ең жақсы болып табылатын, француз және италия дәстүрі басымдылықты болады.
Мейрамханалық бизнесіндегі толық сервисті мейрамханалардың көп саны жеке тұлғалар қолында және оларды басқаруды басқарушы немесе директорлар кеңесі жүзеге асырады. Соңғы кездерде осы типті мейрамханалар өте көп пайда бола бастады.
Ерке келермендер өзінің «маңдай тері» үшін үлкен нәрсені қажетсінетін бүгінгі күндерде, қатаң бәсекелестіктің салдарынан, мейрамханалық бизнестің бұл сегментінде пайдамен жұмыс істеу қиындай түсуде.
Мейрамханалық бизнесіндегі толық сервисті мейрамханаларда қызмет көрсету деңгейі әншейінде өте жоғары: метрдмейрамханаь қонақты күтіп алып оны стол басына отырғызады, аға даяшы тағам туралы кеңестер беріп, олардың өзіндік ерекшеліктерін, тапсырылған тағамдардың сапасы жайлы түсінік береді, тапсырылған тағамдарға қандай шараптың дұрыс келетінін де сол айта алады. Кейбір талғамға сай толық сервисті мейрамханаларда жеңіл тағамдарға арналған қосымша столдар немесе дөңгелекті арбалар қолданылады – атаулы ағылшынша қызмет көрсетудің міндетті атрибуты.
Толық сервисті мейрамханаларды көркемдеу мейрамхана жасауға тырысатын жалпы атмосфераға сәйкес болады. Сән-салтанатты тамақ, қызмет көрсету және атмосфера - осының бәрі кешенді қолдану кезінде ұмытылмас сезімдер қалдырады.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
Жалпы ережелер
республикасы білім
рсетілетін қызмет
жиынтық бағалаудың
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
бағалаудың тапсырмалары
Қазақ әдебиеті
пәнінен тоқсанға
Инклюзивті білім
нтізбелік тақырыптық
Зертханалық жұмыс
Әдістемелік кешені
білім берудің
республикасының білім
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
атындағы жалпы
туралы хабарландыру