1 дәріс Тауартану – «тауар» және «тану» білу сөздерінен туындайтын ұғым. Сөзбе-сөз түсіндірілуі – «тауар туралы білім»

Консервілеудің биохимиялық әдісіне

жүктеу/скачать 22.29 Kb.

бет	15/17
Дата	11.04.2022
өлшемі	22.29 Kb.
	#219779
түрі	Құрамы

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Байланысты:
1 дәріс

Консервілеудің химиялық әдістері

Консервілеудің биохимиялық әдісіне тамақ өнімдерін сүт қышқылымен (ашыту, тұздау, жібіту) және этил спиртімен консервілеу жатады. Биохимиялық процестердің нәтижесінде өнімдерде пайда болатын бұл заттар өнімнің бүлінуін тудыратын шіріту микроағзаларының жұмысын тежейді.

Консервілеудің химиялық әдістері тағамдық өнімдерге бактерицидті немесе антесептикалық әсері бар және зиянсыз, өнімнің дәмін, иісін және түсін өзгертпеуі тиіс химиялық заттардың аз мөлшерін қосуға негізделген. Мұндай заттарға сірке, бор, пропион қышқылдары, күкіртті ангидриді, кейбір антибиотиктер жатады. Маринадтау өнімдерге сірке қышқылын қосуға негізделген.

жүктеу/скачать 22.29 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17