1 дәріс Тауартану – «тауар» және «тану» білу сөздерінен туындайтын ұғым. Сөзбе-сөз түсіндірілуі – «тауар туралы білім»


Консервілеудің физикалық-химиялық әдісіне



бет14/17
Дата11.04.2022
өлшемі22.29 Kb.
#219779
түріҚұрамы
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17
Байланысты:
1 дәріс

Консервілеудің физикалық-химиялық әдісіне қақтау, тұзбен және қантпен консервілеу, кептіру жатады. Консервілеудің осы әдістерінің консервілеуші факторы су белсенділігінің төмендеуі және осмотикалық қысымның жоғарылауы болып табылады.

Қақтау – 10...30 тәулік ішінде 10...20°С темературада құрғақ ауа райында ашық ауада алдын ала тұздалған өнімдерді баяу сусыздандыру  немесе 20...25°С температурада арнайы қондырғыларда 5...7 тәулік ішінде сусыздандыру.

Тұзбен консервілеу. Ас тұзы балық, ет, саңырауқұлақтарды консервілеу үшін кеңінен қолданылады. Шіріген бактериялардың дамуы 10% - ға тең тұз концентрациясы кезінде тоқтатылады, ал тұздың 20...25% -дық концентрациясы барлық микробтардың өсуін тежейді.

Кептіру физикалық-химиялық, биологиялық және микробиологиялық процестерді болдырмайды. Микроағзалар 3...20% ылғалдылығы бар өнімдерде дамымайды. Кептіру астықты, жемістерді, көкөністерді, сүтті және балықты сақтау үшін пайдаланады.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
арналған тапсырмалар
сәйкес оқыту
Қазақстан республикасы
оқыту мақсаттары
білім беретін
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
республикасы білім
жиынтық бағалаудың
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан республикасының
Қазақстан тарихы
мерзімді жоспар
қызмет стандарты
арналған жиынтық
болып табылады
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
жалпы білім
Мектепке дейінгі
Қазақ әдебиеті
Зертханалық жұмыс
оқыту әдістемесі
пәнінен тоқсанға
нтізбелік тақырыптық
Әдістемелік кешені
Инклюзивті білім
республикасының білім
туралы жалпы
білім берудің
Қазақстанның қазіргі
туралы хабарландыру
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
пайда болуы