Консервілеудің физикалық-химиялық әдісіне

Қақтау – 10...30 тәулік ішінде 10...20°С темературада құрғақ ауа райында ашық ауада алдын ала тұздалған өнімдерді баяу сусыздандыру  немесе 20...25°С температурада арнайы қондырғыларда 5...7 тәулік ішінде сусыздандыру.

Тұзбен консервілеу. Ас тұзы балық, ет, саңырауқұлақтарды консервілеу үшін кеңінен қолданылады. Шіріген бактериялардың дамуы 10% - ға тең тұз концентрациясы кезінде тоқтатылады, ал тұздың 20...25% -дық концентрациясы барлық микробтардың өсуін тежейді.

Кептіру физикалық-химиялық, биологиялық және микробиологиялық процестерді болдырмайды. Микроағзалар 3...20% ылғалдылығы бар өнімдерде дамымайды. Кептіру астықты, жемістерді, көкөністерді, сүтті және балықты сақтау үшін пайдаланады.