1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Сары су ресурстары оны өндіру тиімділігі



бет8/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Байланысты:
гос ответ

7.Сары су ресурстары оны өндіру тиімділігі
Айраннан жаңа піскен сусындар тек тәтті кілегейлі май өндірісінен алынған сары сүттен өндіріледі. Толтырғыштары бар сусындар технологиясы мен органолептикалық сипаттамалары жағынан ерекше қызықтырады.
Сарысу – табиғи сары сүтке тән құндылығы мен қасиеттері бар майы аз сусын. жаңа піскен сары май пастерленген кілегейден тәтті кілегейлі сары май өндіруден алынған табиғи балғын сары майдан алынады. Майдың қышқылдығы 20 °Т аспауы керек. Санитарлық салауаттылықты қамтамасыз ету үшін сары сүт 74 - 76 ° C температурада 18 - 20 секунд экспозициямен немесе 85 - 90 ° C температурада 2 - 3 секунд экспозициямен пастерленеді, содан кейін 3 градусқа дейін салқындатылады. - 5 ° C және 0,25 сыйымдылығы бар пакеттерге немесе шыны ыдыстарға құюға жіберіледі; 0,5 және мен л. Өнімдерді сақтау 8 ° C температурада жүзеге асырылады.
Пастерленген «Идеал» сары майы жоғары сапалы пастерленген кілегей қосу арқылы қайнату арқылы тәтті кілегейлі сары май өндірісінде алынған сары сүттен өндіріледі. Өнім май түйіршіктері жоқ біртекті сұйықтық, ақ, сәл сарғыш реңкті, пастерлеудің айқын дәмі бар таза сүтті дәмі бар.
Кофе сары сусын қызылша қанты мен кофе қосылған табиғи жаңа сары сүттен жасалады. Өнім май түйіршіктері жоқ біртекті сұйықтық болып табылады. Аздап кофе қалдығы рұқсат етіледі. Дәмі мен иісі таза, кофенің айқын хош иісі бар сүтті, орташа тәтті. Түсі біркелкі, кофе. Майдың мөлшері 0,4% кем емес; сахароза 7%, кофе 2%, қышқылдығы 21°Т жоғары емес.
Рецепт бойынша есептелген еленген қанттың мөлшері араластырғыш машинаға қосылады және 50 - 60 ° C дейін мұқият қыздырылған сары сүт пен кофе сығындысы құйылады. Қоспа қант ерігенше араластырылады, сүзіледі және 85 - 90 ° C температурада 5 - 10 минут пастерленеді, содан кейін 6 - 8 ° C дейін салқындатылады
Сүт сарысуы (бұдан әрі – сарысу) дәстүрлі протеинді-майлы өнімдер – ірімшік, сүзбе және казеин өндірісіндегі қалыпты қосалқы өнім болып табылады. Сарысу сүт өнеркәсібінің екіншілік шикізатына жатады. Мұндай өнімдерді нан пісіру, кондитерлік, ет-сүт өнеркәсібінде пайдалану ұнды, қызылша қантын, жеміс шырындарын, етті, табиғи сүтті үнемдеуге, биологиялық құндылығын арттыруға және азық-түлік өндірісінің көлемін арттыруға мүмкіндік береді.
Дәстүрлі технология бойынша алынатын негізгі өнімнің түріне қарай сарысуды ірімшік, сүзбе және казеин сарысуы деп атайды. Сүтті өңдеудің дәстүрлі емес әдістері сарысудың аналогтарының – фильтраттың (сүттің мембраналық бөлінуі) және казеинсіз фазаның (сүттің биополимерлермен бөлінуі) түзілуіне әкеледі.
Алынған сарысудың теориялық мөлшері (шығымы) өңделген шикізаттың шамамен 90% құрайды. Демек, 1 тонна сүтті ақуызды-майлы өнімге айналдырғанда 800 литрге дейін сарысу алынады. Шаруашылықта ірімшікке немесе сүзбеге өңделген 10 литр шикі сүт 6-7 литр сарысу береді.
Сүт сарысуының химиялық құрамы негізгі өнімнің түріне және оны өндіру технологиясының ерекшеліктеріне байланысты анықталады. Сарысудың қатты құрамының негізгі құрамдас бөлігі лактоза (сүт қанты), оның үлесі 70% жетеді. Сүзбе сарысуында 1,5%-ға дейін глюкоза бар, бұл сүзбе өндіру кезінде лактозаның ферментативті гидролизіне байланысты. Сүт сарысуында 0,5-0,8% белок заттары бар, олардың жалпы атауы – сарысу ақуыздары бар, бұл оларды қан ақуыздарына жақындатады.
Жалпы, сарысу ақуыздары құрылымдық метаболизм үшін пайдаланылуы мүмкін толық ақуыздар болып табылады, соның ішінде. бауыр регенерациясына, қан плазмасында гемоглобиннің түзілуіне.Сарысуда 0,05 - 0,5% май бар, бұл оның шикізаттағы болуына және негізгі өнімді өндіру технологиясына байланысты. Тұтас сүтті өңдеуден алынған сарысу, әдетте, бөлінеді. Бұл кезде сарысудағы майдың массалық үлесі 0,05-0,1%-ға дейін төмендейді. Сарысудың құрамында: калий 0,19 дейін; кальций 0,11 дейін; натрий 0,05; магний 0,02; фосфор 0,1 және хлор 0,11%. Сарысудағы пиридоксин, холин және рибофлавин мөлшері олардың сүттегі мөлшерінен асып түседі, бұл сүт қышқылы бактерияларының тіршілік әрекетіне байланысты. Қан сарысуындағы органикалық қышқылдардан сүт, лимон, нуклеин және ұшқыш май қышқылдары – сірке, пропион, бутирик және құмырсқа қышқылдары табылды.
Ірімшіктің кейбір түрлерін (орыс, пошехонский және т.б.) өндіру кезінде сарысудың бір бөлігі (шамамен 30%) тұзды болып шығады. Тұздалған ірімшік сарысуындағы тұз мөлшері 0,5-тен 2,3%-ға дейін болуы мүмкін.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы