1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Ірімшік массасын қабылдау



бет6/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Байланысты:
гос ответ

Ірімшік массасын қабылдау. Ірімшікпен жүргізілетін барлық процестердің нәтижесінде ірімшік массасы алынады. Шын мәнінде, бұл дерлік дайын ірімшік. Бұл кезеңде ірімшік өндірісі әртүрлі дәмдеуіштерді, тұзды, жаңғақтарды және т.б. Содан кейін ірімшік массасын өлшейді немесе престейді
Сыр өндірісінің технологиялық процесі
Біріншіден, ірімшік өндіруге арналған сүт талдауға жіберіледі, химиялық және сапалық құрамы, майлылығы және басқа көрсеткіштері анықталады. Осыдан кейін ол өлшенеді, тазаланады, содан кейін салқындатылады, бөлінеді және пастерленеді.
Дайындалған шикізатқа сүттің қоюлануына және түйіршікті құрылымға ие болуына көмектесетін рента ферменттері қосылады. Сүт қоюланған кезде, масса кесіліп, сарысудан жартылай бөлініп, мұқият иленеді.
5.Майлылығы жоғары кілегейді майға айналдыру
Сары майды өндірудің технологиялық процесі сүт майының концентрациясын, май эмульсиясын бұзуды және қажетті қасиеттері бар өнім құрылымын қалыптастыруды қамтиды. Сары майды өндірудің екі жолы бар: қайнату (дәстүрлі) және майлылығы жоғары кремді конверттеу.
Майды ұнтақтау әдісімен өндіруде майлы фазаның концентрациясына сүтті бөлу және алынған кілегейді шайқау кезінде сүт майының эмульсиясын кейіннен бұзу арқылы қол жеткізіледі. Ылғалдылықты бақылау майды өңдеу кезінде жүзеге асырылады. Сүт майының глицеридтерінің кристалдануы майды механикалық өңдеуден бұрын физикалық жетілу кезінде аяқталады
Майлылығы жоғары кілегейді конверсиялау әдісімен сары майды алған кезде сүттің майлы фазасының концентрациясын бөлу арқылы жүргізеді. Майлылығы жоғары кілегейді ылғалмен нормалау термомеханикалық өңдеуді бастағанға дейін жүргізіледі. Майлы май эмульсиясының ыдырауы және сүт майының глицеридтерінің кристалдануы негізінен термомеханикалық өңдеу кезінде жүреді
Алынған сүт майдың қажетті массалық үлесі бар кілегей алу үшін 35 ... 40 ° C температурада бөлінеді. Сары майды ұнтақтау әдісімен өндіру үшін үздіксіз әрекеттегі сары майды өндіру үшін майдың массалық үлесі 36 ... 50% крем қолданылады. Сары майды периодты әрекеттегі май жасаушыларда ұнтақтау әдісімен және майлылығы жоғары кілегейге айналдыру әдісімен өндіргенде майдың массалық үлесі 32 ... 37% орташа майлы кілегей қолданылады.
Термиялық өңдеу режимін таңдаған кезде кремнің сапасы мен өндірілетін майдың түрі ескеріледі. Вологда майын өндіру кезінде тек бірінші сортты кілегей қолданылады, ал термиялық өңдеу 105 ... 110 ° C температурада жүзеге асырылады, осылайша өнім ерекше дәм мен иіске ие болады. Ақауларды түзету үшін крем дезодорацияланады немесе кремді плазмамен ауыстырылады. Кремді дезодорациялау әдетте термиялық өңдеумен біріктіріледі.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
Жалпы ережелер
республикасы білім
рсетілетін қызмет
жиынтық бағалаудың
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
бағалаудың тапсырмалары
Қазақ әдебиеті
пәнінен тоқсанға
Инклюзивті білім
нтізбелік тақырыптық
Зертханалық жұмыс
Әдістемелік кешені
білім берудің
республикасының білім
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
атындағы жалпы
туралы хабарландыру