1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация

Ірімшіктердің жіктелу принципттері,ірімшіктердің жіктелу түрлері

жүктеу/скачать 42.07 Kb. бет 5/13 Дата 11.06.2022 өлшемі 42.07 Kb. #267969

Бұл бет үшін навигация:

• Халықаралық стандартқа сәйкес ірімшіктер үш негізгі көрсеткішпен сипатт
• Майсыз ірімшік массасындағы ылғалдың массалық үлесі бойынша ірімшіктер бөлінеді
• Құрғақ заттағы майдың массалық үлесі бойынша ірімшіктер келесіге бөлінеді
• Жетілу сипатына қарай олар мыналарды ажыратады : бетінен және ішінен пісетін; бетінде және ішінде көгерумен пісетін; жетілусіз. Пастерлеу

4.Ірімшіктердің жіктелу принципттері,ірімшіктердің жіктелу түрлері Елімізде және шетелде өндірілетін ірімшіктердің ассортименті өте алуан түрлі. Сырлар бір-бірінен технологиялық көрсеткіштері, микробиологиялық және биохимиялық процестері, органолептикалық көрсеткіштері, химиялық құрамы, пішіні және салмағы бойынша ерекшеленеді. Көптеген атаулардың болуы әртүрлі елдердегі және әртүрлі халықтардағы сырлардың шығу тегінің тарихи, ұлттық және географиялық ерекшеліктерімен байланысты. Көптеген ірімшіктердің атаулары олар алғаш игерілген аудан атауларынан (Ярославль, Бийск, Углич, Алтай, Пошехонский, т.б.), сондай-ақ кейбір басқа географиялық атаулардан (Еділ, дала, тау, т.б.) шыққан. . Сырлардың жеке түрлерінің атаулары елдердің атауларынан (орыс, армян, голланд, швейцар, литва, т.б.) шыққан. Басқа ірімшіктер үшін олар пішінімен, салмағымен, түсімен немесе дәмдік қасиеттерімен (ақ, көк, миджет, ащы, ащы және т.б.) байланысты. Халықаралық стандартқа сәйкес ірімшіктер үш негізгі көрсеткішпен сипатталады: майсыз ірімшік массасындағы ылғалдың массалық үлесі; ірімшіктің құрғақ затындағы майдың массалық үлесі; ірімшіктің пісетін жағдайлары. Майсыз ірімшік массасындағы ылғалдың массалық үлесі бойынша ірімшіктер бөлінеді: өте қатты (ылғалдылығы 51% -дан аз); қатты (49-дан 56%-ға дейін); жартылай қатты (54-тен 63%-ға дейін); жартылай жұмсақ (61-ден 69%-ға дейін); жұмсақ (67%-дан астам). Құрғақ заттағы майдың массалық үлесі бойынша ірімшіктер келесіге бөлінеді: жоғары май (60% -дан астам май); толық май (45-тен 60% дейін); жуан (25-тен 45%-ға дейін); аз май (10-нан 25% дейін); майсыз (10% -дан аз). Жетілу сипатына қарай олар мыналарды ажыратады: бетінен және ішінен пісетін; бетінде және ішінде көгерумен пісетін; жетілусіз. Пастерлеу. Бұл кезеңде өндіру үш режимді қолдану арқылы жүзеге асырылуы мүмкін: ұзақ мерзімді, сүт 65 градус температураға дейін қызып, жарты сағат бойы қартаю кезінде; лезде (сүт 90ºС жоғары температураға дейін қызады және сақталмайды); қысқа мерзімді (мұнда жылыту 20 минуттық экспозициямен 75 градусқа дейін жүзеге асырылады). Сырды пастерленген сүтпен ғана емес, бумен пісірілген, жаңа піскен (сиыр сауылғаннан кейін бірден) дайындауға болады. Сыр өндірісінің осы кезеңінде бұл өнім өзінің ерекше қасиеттеріне ие болады. тромб түзілуі. Бұл кезеңде сүтке ұю ферменті мен қышқыл қосылады (сүт ашытқысы). Осыдан кейін консистенциясы гельге ұқсайтын қоспа пайда болады. Бұл қоспалардың сүтке қосылған температурасына байланысты оның ұю қабілеті әртүрлі болады. Содан кейін алынған коагуляция әртүрлі өңдеу әдістеріне ұшырайды. Өндірістің осы кезеңінде сарысуды бөліп алады, содан кейін кесіп, қыздырады және араластырады. жүктеу/скачать 42.07 Kb. Достарыңызбен бөлісу: