1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Ірімшіктердің жіктелу принципттері,ірімшіктердің жіктелу түрлері



бет5/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Байланысты:
гос ответ

4.Ірімшіктердің жіктелу принципттері,ірімшіктердің жіктелу түрлері
Елімізде және шетелде өндірілетін ірімшіктердің ассортименті өте алуан түрлі. Сырлар бір-бірінен технологиялық көрсеткіштері, микробиологиялық және биохимиялық процестері, органолептикалық көрсеткіштері, химиялық құрамы, пішіні және салмағы бойынша ерекшеленеді.
Көптеген атаулардың болуы әртүрлі елдердегі және әртүрлі халықтардағы сырлардың шығу тегінің тарихи, ұлттық және географиялық ерекшеліктерімен байланысты.
Көптеген ірімшіктердің атаулары олар алғаш игерілген аудан атауларынан (Ярославль, Бийск, Углич, Алтай, Пошехонский, т.б.), сондай-ақ кейбір басқа географиялық атаулардан (Еділ, дала, тау, т.б.) шыққан. . Сырлардың жеке түрлерінің атаулары елдердің атауларынан (орыс, армян, голланд, швейцар, литва, т.б.) шыққан. Басқа ірімшіктер үшін олар пішінімен, салмағымен, түсімен немесе дәмдік қасиеттерімен (ақ, көк, миджет, ащы, ащы және т.б.) байланысты.
Халықаралық стандартқа сәйкес ірімшіктер үш негізгі көрсеткішпен сипатталады:
майсыз ірімшік массасындағы ылғалдың массалық үлесі;
ірімшіктің құрғақ затындағы майдың массалық үлесі;
ірімшіктің пісетін жағдайлары.
Майсыз ірімшік массасындағы ылғалдың массалық үлесі бойынша ірімшіктер бөлінеді:
өте қатты (ылғалдылығы 51% -дан аз);
қатты (49-дан 56%-ға дейін);
жартылай қатты (54-тен 63%-ға дейін);
жартылай жұмсақ (61-ден 69%-ға дейін);
жұмсақ (67%-дан астам).
Құрғақ заттағы майдың массалық үлесі бойынша ірімшіктер келесіге бөлінеді:
жоғары май (60% -дан астам май);
толық май (45-тен 60% дейін);
жуан (25-тен 45%-ға дейін);
аз май (10-нан 25% дейін);
майсыз (10% -дан аз).
Жетілу сипатына қарай олар мыналарды ажыратады:
бетінен және ішінен пісетін;
бетінде және ішінде көгерумен пісетін;
жетілусіз.
Пастерлеу. Бұл кезеңде өндіру үш режимді қолдану арқылы жүзеге асырылуы мүмкін: ұзақ мерзімді, сүт 65 градус температураға дейін қызып, жарты сағат бойы қартаю кезінде; лезде (сүт 90ºС жоғары температураға дейін қызады және сақталмайды); қысқа мерзімді (мұнда жылыту 20 минуттық экспозициямен 75 градусқа дейін жүзеге асырылады). Сырды пастерленген сүтпен ғана емес, бумен пісірілген, жаңа піскен (сиыр сауылғаннан кейін бірден) дайындауға болады. Сыр өндірісінің осы кезеңінде бұл өнім өзінің ерекше қасиеттеріне ие болады.
тромб түзілуі. Бұл кезеңде сүтке ұю ферменті мен қышқыл қосылады (сүт ашытқысы). Осыдан кейін консистенциясы гельге ұқсайтын қоспа пайда болады. Бұл қоспалардың сүтке қосылған температурасына байланысты оның ұю қабілеті әртүрлі болады. Содан кейін алынған коагуляция әртүрлі өңдеу әдістеріне ұшырайды. Өндірістің осы кезеңінде сарысуды бөліп алады, содан кейін кесіп, қыздырады және араластырады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
республикасы білім
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
рсетілетін қызмет
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
мерзімді жоспар
Қазақстан республикасының
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
бағалаудың тапсырмалары
Қазақ әдебиеті
пәнінен тоқсанға
Инклюзивті білім
нтізбелік тақырыптық
Зертханалық жұмыс
Әдістемелік кешені
білім берудің
республикасының білім
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
атындағы жалпы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру