1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Қаймақ сапасының көрсеткіштерін жақсарту үшін келесі ережелерді сақтау қажет



бет4/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Байланысты:
гос ответ

Қаймақ сапасының көрсеткіштерін жақсарту үшін келесі ережелерді сақтау қажет:
Пастерлеудің жоғары температурасын сақтау
Сапалы гомогенизация
Кілегейдің пісу процесін сақтау
Сығылған ауамен өнімді орау
Тағамдық хош иістендіргіштерді, дәмді күшейткіштерді қосу
Тұрақтандырғыштардың болуы
Өндіріс процесінің жалпы схемасы келесі кезеңдерден тұрады:
1.Сақтау үшін сүтті қабылдау және қажет болған жағдайда салқындату (зауыттың үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету үшін ең көбі 8 сағат).
2.45 °C дейін қыздыру, сүтті тазарту.
3.Кремді бөлу арқылы бөлу.
4.Кілегейге қажетті майлылықты беру (нормалау) – майдың үлесін азайту үшін майсыздандырылған құрғақ сүт, көбейту үшін – майлы кілегей қосылады.
5.Қоспаға біртекті құрылым беру (гомогенизация).
6.Патогендік микроорганизмдерді жою, ферменттердің белсенділігін төмендету және қажетті консистенцияны беру үшін 90 ° C пастерлеу.
7.Пісу үшін 5 °C дейін салқындатыңыз.
8.25 °С дейін қыздыру.
9.Стартерді енгізу және араластыру арқылы ашыту.
10.Тұтқырлықты азайтуға көмектесетін 65 ° C дейін қыздыру.
Қаймақ өндіруге арналған негізгі шикізат:
1.ІІ сорттан төмен емес қаймағы сүт;
2.бір сортты сүттен бөлінген кілегей;
3.таза бактериалды дақылдардан стартерлік дақылдар.
Сонымен қатар, заманауи өндіріс тек жаңа шикізатты ғана емес, сонымен қатар құрғақ сүтті, сондай-ақ құрғақ кілегей концентратын және өңделген кілегейдің басқа түрлерін пайдалана алады. Бірақ мұндай компоненттер қосылған кезде, дайын қаймақ әдетте дәмі, хош иісі мен тығыздығы бойынша толығымен табиғидан ерекшеленеді.
Жолдардың толық жиынтығы қолданылатын технологияға, кәсіпорынның ауқымына және орау опциясына байланысты. Негізгі жабдықтың тізімі келесі элементтерді қамтиды:
1.шикізатты резервтеу және салқындату мүмкіндігі;
2.кілегей бөлгіш-сепаратор;
3.салқындату функциясы бар пастерлеу қондырғысы;
4.шикізатты қалыпқа келтіруге арналған ванна;
5.гомогенизациялау зауыты;
6.пастерлеуге, ашытуға және жетілуге ​​арналған цистерналар;
7.орау машинасы;
8.жолақты конвейер.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
республикасы білім
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
рсетілетін қызмет
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
мерзімді жоспар
Қазақстан республикасының
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
бағалаудың тапсырмалары
Қазақ әдебиеті
пәнінен тоқсанға
Инклюзивті білім
нтізбелік тақырыптық
Зертханалық жұмыс
Әдістемелік кешені
білім берудің
республикасының білім
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
атындағы жалпы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру