1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Стартердің құрамына байланысты сүзбе екі жолмен алынады



бет3/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Байланысты:
гос ответ

Стартердің құрамына байланысты сүзбе екі жолмен алынады:
- қышқылды-қышқылдық әдіс (стартер ретінде ұйығыштың түзілуін және сарысудың бөлінуін жеделдету үшін кальций хлориді қосылған сүт қышқылды бактериялардың таза культурасы мен сарысудың қоспасы қолданылады). Классикалық және майлы сүзбе өндірісіне коагуляцияның қышқылды-сары әдісі тән. Өндірістің техникалық-экономикалық көрсеткіштері мен ұйығыштың сапасы қышқылдық әдіспен салыстырғанда әлдеқайда жақсы: ұйығыш күшті құрылымға ие; сары майды пайдалану майдың жоғалуын азайтады; ашыту уақыты 2 сағатқа қысқарады.
бөлек әдіс – сүзбенің қажетті майлылығына дейін майы аз сүзбеге 50-65% пастерленген кілегейдің қажетті мөлшерін қосатын қышқыл-қаймақ түрі.
- қышқылдық әдіс (бастапқы дақыл ретінде сүт қышқылы бактерияларының таза дақылы ғана қолданылады). Осылайша майсыздандырылған сүттен негізінен сүзбе өндіріледі.
Сүзбе өндіру кезінде оны өндіру әдісіне қарамастан, технологиялық процестердің екі негізгі тобын бөліп көрсетуге болады.
Технологиялық процестердің бірінші тобына тромб түзілмес бұрын жүретін процестер жатады. Бұл процестер тобы барлық дерлік сүт өнімдерін өндіруге тән.
Технологиялық процестердің екінші тобына сүтті бактериялық стартермен ашытудан бастап, сүзбе өндіруге тән процестер, содан кейін ұйығыштың пайда болуы (ашыту) және сүзбе өңдеу және одан кейінгі процестер жатады.
Нормаланған қоспадағы майдың массалық үлесі өңделген сүттегі ақуыздың массалық үлесімен анықталады.
Ашыту температурасы 26-32ºC стандартты қышқылдық пен ылғалдылықта сүзбе өндіруге ықпал етеді.
Майлылығы әртүрлі классикалық сүзбе екі әдіспен де өндірілуі мүмкін, бірақ сүзбенің майлылығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым сары май қышқылының коагуляциясы жақсырақ болады. Сонымен қатар, органолептикалық көрсеткіштер тұрғысынан қышқыл-сары ашыту арқылы алынған сүзбе нәзік және жағымды дәмге ие болады.
3.Қаймақ технологиясы.Қаймақ технологиясын жетілдіру және сапасын арттыру бағыттары
Қаймақ кілегейді ашыту арқылы алынатын ашытылған сүт өнімдерінің қатарына жатады. Шикізаттың майлылығын өзгерту арқылы дайын өнімнің майлылығының пайызы өзгереді – 10-58%. Біртүрлі көрінгенімен, қаймақ тек славян асханасының ғана емес, француз асханасының да дәстүрлі өнімі болып табылады.
Қаймақ адам үшін пайдалы өнім болып саналады. Оның құрамында лактоза, ақуыздар, органикалық қышқылдар және сүт майлары сияқты пайдалы заттар бар.
Дүкендерде майдың әртүрлі дәрежесі бар қаймақ сатып алуға болады. 15%, 20% және 30% өте танымал. Заманауи технологиялар майлы тағамдарды тұтынуға қарсы адамдарға тұтыну үшін диеталық қаймақ (майдың төмен пайызы) алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл ашытылған сүт өнімі үй косметологиясында бұрыннан қолданылған.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы