1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация

Түрлі ірімшік түрлерінің жіктелуі,химиялық құрамы және қасиеттері

жүктеу/скачать 42.07 Kb. бет 2/13 Дата 11.06.2022 өлшемі 42.07 Kb. #267969

Бұл бет үшін навигация:

• Сүзбе өндіру үшін қолданылады

2.Түрлі ірімшік түрлерінің жіктелуі,химиялық құрамы және қасиеттері. Сүзбе – сарысуының бір бөлігін алып, пастерленген тұтас немесе майсыздандырылған сүтті ашыту арқылы дайындалған ақуызды ашытылған сүт өнімі. Сүзбенің тағамдық құндылығы жоғары, өйткені оның құрамында май мен ақуыз көп (14-18%). Әсіресе сүзбе алмастырылмайтын амин қышқылдарына бай: триптофан, метионин және лизин, сондықтан бауыр мен жүрек ауруларына ұсынылады. Сүзбеде лецитин мен холиннің болуы оны атеросклерозды емдеу үшін қолдануға мүмкіндік береді. Сүзбеде көп мөлшерде минералдар (кальций, фосфор, темір, магний) бар, ал кальций мен фосфордың арақатынасы олардың ең оңай сіңуіне ықпал етеді. Тамақтану ғылымының заманауи концепцияларына сәйкес, сүзбе ақуыз өнімі ретінде адамдардың теңдестірілген тамақтануы үшін үлкен маңызға ие. Сауда кәсіпорындарының сөрелерінде майы аз, шаруа, жартылай майлы, майлы сүзбе бар. Маркетингтік зерттеулер жүргізу кезінде біз ең көп сатып алынатын майдың массалық үлесі 9% (қою) сүзбе екенін анықтадық. Сондықтан оның сапасы туралы мәселе өзекті. Сүзбенің тағамдық құндылығы және химиялық құрамы Ашыған сүт өнімдерінің емдік және диеталық қасиеттерімен, жағымды дәмімен, жеңіл сіңімділігімен адамның тамақтануында маңызы зор. Сүт өнімдерінде пайдалы бактериостатикалық және антибиотиктер бар. Олар патогендік және шірік микрофлораның дамуына жол бермейтін ішекте қышқыл ортаның пайда болуына себеп болады. Сүт өнімдері жоғары сіңімділігіне, асқазанның, ұйқы безінің және ішектің құпия қызметін ынталандыруына байланысты ұзақ уақыт бойы диеталық деп танылды. Асқазанда олар ас қорыту ферменттерінің әсерінен оңай қол жетімді борпылдақ тромб немесе үлпектер құрайды. Сүзбе өндіру үшін қолданылады: - негізгі шикізат: сиыр сүті екінші сұрыптан төмен емес, қаймағысыз жоғары сортты құрғақ сүт, ұнтақталған майсыздандырылған сүт, кілегей ұнтағы, тұзсыз сары май, ауыз су. - қосымша шикізат: сары фермент, жеуге жарамды сиыр пепсині, тағамдық шошқа пепсині, ферменттік препараттар, кристалды фармакопеялық кальций хлориді, кальций хлориді дигидрат, мезофилді сүт стрептококктарының бактериялық құрғақ концентраты (KMS-құрғақ, бактериялық құрғақ концентрат KMTS культурасы) , МКТ - «Каунасская», ТС, МТТ) . Сүзбе өндіру үшін қолданылатын шикізат қауіпсіздік тұрғысынан SanPiN 2.3.2.1078-2001 [12] талаптарына сәйкес болуы керек.Сүзбе шикі, пастерленген, тұтас, нормаланған немесе майсыздандырылған сүттен өндіріледі. Табиғи сиыр сүті органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша ГОСТ Р 52054-2003 талаптарына сәйкес болуы керек. жүктеу/скачать 42.07 Kb. Достарыңызбен бөлісу: