1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Түрлі ірімшік түрлерінің жіктелуі,химиялық құрамы және қасиеттері



бет2/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Байланысты:
гос ответ

2.Түрлі ірімшік түрлерінің жіктелуі,химиялық құрамы және қасиеттері.
Сүзбе сарысуының бір бөлігін алып, пастерленген тұтас немесе майсыздандырылған сүтті ашыту арқылы дайындалған ақуызды ашытылған сүт өнімі.
Сүзбенің тағамдық құндылығы жоғары, өйткені оның құрамында май мен ақуыз көп (14-18%). Әсіресе сүзбе алмастырылмайтын амин қышқылдарына бай: триптофан, метионин және лизин, сондықтан бауыр мен жүрек ауруларына ұсынылады. Сүзбеде лецитин мен холиннің болуы оны атеросклерозды емдеу үшін қолдануға мүмкіндік береді.
Сүзбеде көп мөлшерде минералдар (кальций, фосфор, темір, магний) бар, ал кальций мен фосфордың арақатынасы олардың ең оңай сіңуіне ықпал етеді.
Тамақтану ғылымының заманауи концепцияларына сәйкес, сүзбе ақуыз өнімі ретінде адамдардың теңдестірілген тамақтануы үшін үлкен маңызға ие.
Сауда кәсіпорындарының сөрелерінде майы аз, шаруа, жартылай майлы, майлы сүзбе бар. Маркетингтік зерттеулер жүргізу кезінде біз ең көп сатып алынатын майдың массалық үлесі 9% (қою) сүзбе екенін анықтадық. Сондықтан оның сапасы туралы мәселе өзекті.
Сүзбенің тағамдық құндылығы және химиялық құрамы
Ашыған сүт өнімдерінің емдік және диеталық қасиеттерімен, жағымды дәмімен, жеңіл сіңімділігімен адамның тамақтануында маңызы зор. Сүт өнімдерінде пайдалы бактериостатикалық және антибиотиктер бар. Олар патогендік және шірік микрофлораның дамуына жол бермейтін ішекте қышқыл ортаның пайда болуына себеп болады.
Сүт өнімдері жоғары сіңімділігіне, асқазанның, ұйқы безінің және ішектің құпия қызметін ынталандыруына байланысты ұзақ уақыт бойы диеталық деп танылды. Асқазанда олар ас қорыту ферменттерінің әсерінен оңай қол жетімді борпылдақ тромб немесе үлпектер құрайды.
Сүзбе өндіру үшін қолданылады:
- негізгі шикізат: сиыр сүті екінші сұрыптан төмен емес, қаймағысыз жоғары сортты құрғақ сүт, ұнтақталған майсыздандырылған сүт, кілегей ұнтағы, тұзсыз сары май, ауыз су.
- қосымша шикізат: сары фермент, жеуге жарамды сиыр пепсині, тағамдық шошқа пепсині, ферменттік препараттар, кристалды фармакопеялық кальций хлориді, кальций хлориді дигидрат, мезофилді сүт стрептококктарының бактериялық құрғақ концентраты (KMS-құрғақ, бактериялық құрғақ концентрат KMTS культурасы) , МКТ - «Каунасская», ТС, МТТ) .
Сүзбе өндіру үшін қолданылатын шикізат қауіпсіздік тұрғысынан SanPiN 2.3.2.1078-2001 [12] талаптарына сәйкес болуы керек.Сүзбе шикі, пастерленген, тұтас, нормаланған немесе майсыздандырылған сүттен өндіріледі. Табиғи сиыр сүті органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша ГОСТ Р 52054-2003 талаптарына сәйкес болуы керек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
Жалпы ережелер
республикасы білім
рсетілетін қызмет
жиынтық бағалаудың
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
бағалаудың тапсырмалары
Қазақ әдебиеті
пәнінен тоқсанға
Инклюзивті білім
нтізбелік тақырыптық
Зертханалық жұмыс
Әдістемелік кешені
білім берудің
республикасының білім
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
атындағы жалпы
туралы хабарландыру