1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Балмұздақтар мен тәттілердің ең ерекше таңдауы



бет11/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Байланысты:
гос ответ

Балмұздақтар мен тәттілердің ең ерекше таңдауы
Жапонияда олар бұл нәзіктіктің ең ерекше түрлерін шығарады, мысалы, көкөніс дәмі бар балмұздақ немесе васаби желкек.
Дәл сол жапондықтар барлығына Америка Құрама Штаттарында да кең тараған крекат балық сиясы бар түпнұсқа майлы десертті ұсынады. Мия балмұздағының дәмі кәдімгі балмұздақтан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ, оның эксцентристік қасиеті қанық сиялы қара түсте көрінеді.
Қияр немесе шпинат қосылған, темір мен дәрумендерге бай десерт сұранысқа ие. Таза түрінде бұл көкөністерді бәрі жақсы көрмейді, бірақ тіпті балалар олармен балмұздақ жейді.
Парижде сіз үйрек пен қаз бауыры қосылған экзотикалық фу-грас десертін жеуге болады.
Кальмар мен туралған шикі тунец қосылған гурман жапондық десерттері бар стереотиптерге қиындық тудырады. Мұндай ерекше дәмі бар балмұздақ танымал. Балық пен кальмар кесектері десертті жеу ләззатын арттыра отырып, өте орынды көрінеді.
Канадада олар нәзіктіктің өз нұсқасын ұсынды - бекон қосылған балмұздақ. Сүт пен қантпен араласқан қуырылған бөліктер десертке ерекше дәм береді. Балмұздақ тіпті қызығушылық үшін де жеуге тұрарлық, бірақ тек қуырылған беконды жақсы көретіндер үшін.
Соңында – «Қара алмаз» деп аталатын әлемдегі ең қымбат десерт туралы, оның бір бөлігі 817 доллар тұрады. Балмұздақты Дубай кондитерлері ұсынады, оның құрамында иран шафраны, мадагаскар ванилі және итальяндық трюфель бар.Олар керемет нәзіктікті корольдік жолмен безендіреді - жеуге жарамды алтын бөліктерімен
10.Сүттің физикалық және химиялық қасиеттері
Сүт келесі негізгі физикалық-химиялық көрсеткіштермен сипатталады: жалпы (титрленетін) және белсенді қышқылдық, тығыздық, тұтқырлық, беттік керілу, осмостық қысым, қату температурасы, электр өткізгіштік, диэлектрлік өтімділік, қайнау температурасы, жарықтың сынуы. .Физикалық және химиялық қасиеттерін өзгерту арқылы сүттің сапасын бағалауға болады.
Титрленетін қышқылдық сүттің балғындығының ең маңызды көрсеткіші болып табылады. Ол қышқылдық сипатқа ие сүт компоненттерінің концентрациясын көрсетеді. Ол Тернер градусымен (°Т) көрсетіледі және жаңа сауылған сүт үшін 16-18 Т. Титрленетін қышқылдықты анықтайтын сүттің негізгі компоненттері кальцийдің, натрийдің, калийдің, цитрат тұздарының, көмірқышқыл газының, ақуыздардың қышқыл фосфат тұздары болып табылады. Ақуыздар сүттің жалпы титрленетін қышқылдығының 3-4 °Т құрайды. Сүтті сақтау кезінде лактозадан сүт қышқылының түзілуі нәтижесінде титрленетін қышқылдық жоғарылайды.Белсенді қышқылдық (рН) сутегі иондарының концентрациясымен анықталады және сүт сапасының көрсеткіштерінің бірі болып табылады. Жаңа сүт үшін рН 6,4-6,7 диапазонында, яғни сүтте аздап қышқылдық реакция бар.
Сүттің тығыздығы деп 20°С температурадағы сүт массасының 4°С температурадағы бірдей көлемдегі судың массасына қатынасын айтады. Біріктірілген сиыр сүтінің тығыздығы 1,027-1,032 г/см3 аралығында. Оған барлық компоненттер әсер етеді, бірақ ең алдымен - ақуыздар, тұздар және майлар.
Сүттің осмостық қысымы адам қанының осмостық қысымына өте жақын және шамамен 0,74 МПа құрайды. Осмостық қысымды жасауда негізгі рөлді сүт қанты мен кейбір тұздар атқарады. Сүттің осмостық қысымы микроорганизмдердің дамуына қолайлы. Ол қату температурасымен (криоскопиялық температура) тығыз байланысты. Сау сиырлардағы сүттің қату температурасы, сондай-ақ осмостық қысымы іс жүзінде өзгермейді. Сондықтан, криоскопиялық температура бойынша сүттің фальсификациясын (сумен сұйылту) сенімді түрде бағалауға болады. Сүттің криоскопиялық температурасы нөлден төмен және орташа -0,54-тен -0,55 «С-қа дейін.
Сүттің тұтқырлығы судың тұтқырлығынан 2 есе дерлік жоғары және 20 ° C температурада сүттің әртүрлі түрлері үшін 1,67-2,18 cP құрайды.Тұтқырлық индексіне ең маңызды әсер сүт майының мөлшері мен дисперсиясы және белоктардың күйі.
Сүттің беттік керілуі судың беттік керілуінен шамамен /3 төмен. Бұл ең алдымен май мен ақуыздың құрамына байланысты. Протеиндік заттар беттік керілуді азайтады және көбік түзілуіне ықпал етеді.Сүттің оптикалық қасиеттері (жарықтың сынуы) сыну көрсеткішімен өрнектеледі, ол 1,348.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы