1. Баромембраналық процесстер. Микрофилтрация,ультрафильтрация


Балмұздақтың әртүрлі түрлерін өндіру ерекшеліктері



бет10/13
Дата11.06.2022
өлшемі42.07 Kb.
#267969
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Байланысты:
гос ответ

9.Балмұздақтың әртүрлі түрлерін өндіру ерекшеліктері
Өнеркәсіптік кәсіпорындар үшін келесі кезеңдердің белгілі бір тізімі бар:
шикізатты кейіннен араластыра отырып дайындау;
фильтрация;
пастерлеу;
гомогенизация;
салқындату;
өнімді соңғы дайын болғанға дейін сақтау;
мұздату;
орау;
қатаю; дайын өнімнің қаптамасы.
Ең бастапқы кезеңде қоспаны дайындаудың өзі жүзеге асырылады. Содан кейін алынған масса сүзгілеу және пастерлеу процедурасынан өтеді. Содан кейін өнім кейіннен салқындату арқылы гомогенизацияға ұшырайды.
Қоспа толығымен қатқаннан кейін өндірістің келесі сатыларына жіберіледі: мұздату, орау, қатайту, орау.
Сүт, кілегей, қант және басқа ингредиенттер балмұздақ жасаудың негізгі шикізаты ретінде әрекет етеді. Олардың пропорциясы белгіленген рецепт бойынша технологияның өзіне тікелей байланысты.
Ірі балмұздақ кәсіпорындары осы технологиялардың бірнешеуін пайдаланады. Әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар.
Балмұздақтың бірнеше түрі бар. Мысалы: кілегейлі, сүтті, жеміс-жидек, майлылығы әртүрлі сүт қоспасы негізіндегі балмұздақ (2-ден 15%-ға дейін), хош иісті (сүт шикізатынсыз). Сонымен қатар, балмұздақ әртүрлі қаптамаларда шығарылады: салмағы бойынша, шағын қаптамада (кеседе, брикетте, шоколадпен жылтыратылған және т.б.), ірі оралған (торттар, полиэтилен пакеттерге немесе қораптарға салынған балмұздақ).
Қолданылатын ингредиенттердің дәмдік қасиеттеріне байланысты балмұздақ келесі түрлерде болуы мүмкін: салмасы бар, қоспалары бар, жемістер, тәтті жемістер, мейіздер, жаңғақтар және т.б.
Өндіріс жасау әдісі бойынша да жіктелуі мүмкін - көп қабатты, бір қабатты, тағамдық жабындағы және безендірілген. Сөрелерде қышқыл сүтті балмұздақ өте сирек кездеседі. Мұндай балмұздақ өндірісі шикізатқа және қолданылатын стартерлерге байланысты ацидофильді, йогурт, айран, қаймақ, сүзбе, ряженка және т.б.
Егер балмұздаққа әр түрлі витаминдер қосылса, оны байытылған деп атайды. Егер сіз жапсырмада «дәмі бар» белгісін көрген болсаңыз, бұл мұндай өнімде хош иістер қолданылатынын білдіреді.
Жұмсақ балмұздақ бүгінде өте танымал. Бұл нәзіктіктің бұл түрі жеткілікті ұзақ уақыт сақталуына байланысты.
Жұмсақ балмұздақ - бұл суық сүтті десерт. Бұл арнайы жабдықты және дайын қоспаны пайдалану арқылы алынатын балмұздақ. Мұндай жабдықты мұздатқыштар деп те атайды.
Бұл десертті дайындауды кез келген адам жеңе алады. Сізге қажет нәрсе - дайын қоспаны машинаға салу. Біраз уақыттан кейін шыныаяқтарды балмұздақпен толтыруға болады.
Бұл нәзіктік түрін өндіру үшін жабдықтың бірнеше түрі бар.
Майлылығы бойынша келесі орында 8-10% майы бар кремді балмұздақ тұр. Десерттің майсыз сорттары жеміс-жидек балмұздақ және жеміс балмұздақ болып табылады. Олардың негізгі құрамдас бөліктері жаңа піскен немесе мұздатылған, тұтас, кесектерге немесе пюре түріндегі жемістер мен жидектер, сондай-ақ джемдер мен табиғи шырындар.
Жұмсақ сорттар - бұл сыртқы түрі мен консистенциясы нәзік кремге ұқсайтын десерттер. Олар кафелер мен мейрамханаларда арнайы жабдықта шығарылады, олардың жұмсақ жұмсақ құрылымы бар болғаны + 5-8 ° C температураға ие. Жұмсақ балмұздақты ұзақ уақыт сақтауға болмайды, ол өндірілгеннен кейін бірден тұтынылады.
Қатты балмұздақ - бұл деликатестің өнеркәсіптік нұсқасы, ол да негізгі ингредиенттері бойынша кіші түрлерге бөлінеді. Сүт негізіндегі өнімнің негізгі түрлері балмұздақ, кілегей және сүтті балмұздақ болып табылады, олар құрамы мен майлылығы жағынан ерекшеленеді.
Үйдегі десерт сорттары сүт пен қанттан жасалған. Оған жемістер мен сүттің барлық түрлері, жемістер мен жидектердің басқа да қоспалары, сондай-ақ кондитерлік май, жұмыртқаның ақтығы және хош иістендіргіштер қосылады.
Оның сапасы десерттің құрамына және өндіріс технологиясына тікелей байланысты. Жоғары сапалы балмұздақ ұнтақ аналогтары жоқ жоғары сапалы ингредиенттерден қымбат кәсіби жабдықта жасалады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




©melimde.com 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
бойынша жиынтық
жиынтық бағалау
Сабақ тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
тоқсан бойынша
бағдарламасына сәйкес
бағалауға арналған
Сабақ жоспары
Реферат тақырыбы
жиынтық бағалауға
сәйкес оқыту
арналған тапсырмалар
Қазақстан республикасы
білім беретін
оқыту мақсаттары
бағалау тапсырмалары
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
жиынтық бағалаудың
республикасы білім
бекіту туралы
тоқсанға арналған
Қазақстан тарихы
Қазақстан республикасының
мерзімді жоспар
арналған жиынтық
қызмет стандарты
болып табылады
жалпы білім
арналған әдістемелік
бағалаудың тапсырмалары
Мектепке дейінгі
оқыту әдістемесі
Қазақ әдебиеті
нтізбелік тақырыптық
пәнінен тоқсанға
Зертханалық жұмыс
Инклюзивті білім
Әдістемелік кешені
республикасының білім
білім берудің
туралы жалпы
Қазақстанның қазіргі
Қысқа мерзімді
Жұмыс бағдарламасы
қазақ тілінде
қазіргі заман
туралы хабарландыру
атындағы жалпы