Қонақ үй бизнесі: мейманхананы/мейрамхананы басқару Біліктілік: Сервис менеджері

Loading...


жүктеу 2.57 Mb.
бет1/11
Дата18.02.2017
өлшемі2.57 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

Техникалық және кәсіптік білім

Мамандық: Қонақ үй бизнесі: мейманхананы/мейрамхананы басқару
Біліктілік: Сервис менеджері

Астана 2013 ж.



Мазмұны

1

Сипаттама

3

2

Курстың қысқаша мазмұны

5

3

Оқу әдістемелері

7

4

Оқу материалдары

12

5

Курсты бағалау жүйесі

13

6

Оқу жоспары

23

7

Бағдарлама құрылымы

25

8

Оқу бағдарламалары

43

9

Қолданылған әдебиеттер

118

10

Құрал-жабдықтар тізімі

121


1. Сипаттама
Pearson Higher Nationals мақсаты арнайы мамандандырылған бағдарламаларды даярлау. Олар нақты бір саламен байланысты тәжірибелік машықтарды дамытуға, жолай міндетті білім мен түсініктерді дамытуға мықты акцент жасайды. Олар тәжірибелік машықтар мен түсініктердің толық базалық білімін қамтиды, ол нақты бір салада жұмыс атқару үшін қажет, сонымен қатар жоғарғы оқу орындарына және жұмысқа орналасу мүмкіндігін алға жетелейді.
Берілген спецификация келесі британдық біліктілікті қамтиды:
Қонақ үй және мейрамхана менеджменті мамандығы бойынша 4 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты

Қонақ үй және мейрамхана менеджменті мамандығы бойынша 5 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты
Дәл осы біліктілік атаулары білім алушының сертификатында көрсетіледі.
Деңгейлер, жоғарыда көрсетілген біліктілік атаулары, Кредит және біліктілік жүйесінің деңгейін білдіреді (КБЖ), яғни Еуропалық біліктілік жүйесінің 5-ші деңгейлі эквиваленті (EQF).
Біліктілік құрылымы келесі жолда көрсетілген:
Қонақ үй менеджменті мамандығы бойынша 4 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты, бұл кем дегенде 120 кредитті, оның ішінде кем дегенде 65 кредит - 4 деңгейлі.

Қонақ үй менеджменті мамандығы бойынша 5 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты, бұл кем дегенде 240 кредитті құрайтын, оның ішінде кем дегенде 125 кредит – 5 деңгейлі.

Берілген біліктілік бағдарламалары жоғары деңгейдегі машықтарды дамытуға және оқу бағдарламалары барысына бағытталған, білім алушылар келесідегідей машықтарды дамытуы қажет:



  • сыни сараптама, синтез және жалпы ақпарат

  • сыни түсінік дағдысын қолдану арқылы, сәйкес әдебиеттерді қолдану және оқу мүмкіндігі

  • тәуелсіз ойлау мүмкіндігі және мәселелерді шешу мүмкіндігі

  • өзіндік оқыту стилін қолдану және өз оқуына жауапкершілікті қабылдау мүмкіндігі

  • гипотезаны құру және тексеру салдарында бірнеше пәндер бойынша дәлелдерді алу және біріктіру

  • таныс және бөгде мәселелерді шешу салдарында пәндік білімді қолдану және түсіну

  • қонақ үй менеджменті саласындағы зерттеулерде этикалық нормалар мен моралдық нормаларды қолдану, және де этикалық нормалардың қажеттілігін түсіну және кәсіптік тәртіп кодексін түсіну

  • жобалау, жоспарлау, зерттеулерді жүргізу және сол бойынша есеп.


Қонақ үй менеджменті мамандығы бойынша 4 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты және қонақ үй менеджменті мамандығы бойынша 5 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты төмендегілер үшін құрастырылған:

  • қонақ үй менеджменті саласындағы басқару шеңберіне білім және кәсіптік дайындықты ұсыну, лицензияланған дара сауда , сусындар мен тағам өнімдерін сату, туризм және демалыс, мысалы, сусындар мен тағам өнімдерін өндіруді басқару, мысалы, менеджер, әкімшілік бөлім менеджері, іс шараларды өткізу менеджері

  • қонақ үй бизнесі саласындағы бөлек қатысы бар мамандықтар мен кәсіптер бойынша арнайы білім алу қажеттілігін қамтамасыз ету.

  • білімнің дамуы, қонақ үй менеджменті саласында білім алушылардың дағдылары мен түсінігі.

  • қонақ үй менеджменті мәселелері негізінде жоғары кәсіптік дағдыларды дамытуға білім алушылардың назарын аударуға мүмкіндікті туғызу

  • қонақ үй менеджментіндегі кәсіптік жауапкершіліктерді жақсы орындау үшін қажетті бір топ, мысалы атрибуттар, техника мен дағдыларды құру үшін білім алушыға мүмкіндіктер туғызу.

Бұл біліктілік жоғарыда аталған тұтынуды төмендегілер арқылы жүзеге асырады:



  • кәсіптік жауапкершіліктерді жақсы орындау үшін қажетті бір топ, мысалы атрибуттар, техника және жеке қабілеттер, біліммен, түсініктер мен дағдыларды құру

  • әртүрлі бағдарламалардан алған білім мен дағдылардың байланысы мен тиімді қолдану арқылы қонақ үй менеджменті саласында жұмысқа ұажетті үлес қосу және жеке дара қабілеттерді дамыту

  • жеке мәселелер мен бөлек мамандықтар бойынша арнайы білім алуды қамтамасыз ету

  • аралас немесе қонақ үй менеджменті саласында кәсіптік біліктілік пен бакалавр дәрежесін алуға мүмкіндік туғызу

  • болашақ біліктілікті арттыру үшін негізгі ретінде білім, икемділік, дағды және мотивация туралы білімдерін ұсыну және қонақ үй менеджменті саласында карьера сатысында жоғарылау.

2. Модулдің қысқаша түсінігі
Қонақ үй менеджменті мамандығы бойынша 4 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты
Барлық модулдер аяқталуы тиіс.


Модуль номері

Міндетті модулдер

Деңгейі КБЖ

Кредиттер КБЖ

1

Қонақ үй ісінің заманауи индустриясы

5

15

2

Қонақ үй индустриясындағы қаржыны басқару

4

15

3

Клиенттерге сервистік қызмет көрсету

4

15

4

Ғылыми-зерттеу жұмыстары

5

20

5

Тамақтану саласындағы операцияларды басқару

4

15

6

Қонақ үйдің номерлік қорын басқару

4

15

7

Басқару сапасын тәрбиелеу

5

15

10

Қызмет көрсету саласындағы қызметкерлерді басқару

4

15

13

Құрылғыны пайдалану нұсқасы

4

15

Британдық жүйедегі кредиттер мен біліктіліктің жалпы кредиттер саны

= 140
2 британдық кредит КБЖ =1 кредитге Еуропалық жинақтау жүйесі және кредит аударымдары (ECTS). Ақпарат көзі: UKNARIC

Қонақ үй менеджменті мамандығы бойынша 5 деңгейлі Pearson BTEC ұлттық жоғары сертификаты

Барлық модулдер аяқталуы тиіс




Модуль номері

Міндетті модулдер

Деңгейі КБЖ

Кредиттер КБЖ

1

Қонақ үй ісінің заманауи индустриясы

5

15

2

Қонақ үй индустриясындағы қаржыны басқару

4

15

3

Клиенттерге сервистік қызмет көрсету

4

15

4

Ғылыми-зерттеу жұмыстары

5

20

5

Тамақтану саласындағы операцияларды басқару

4

15

6

Қонақ үйдің номерлік қорын басқару

4

15

7

Басқару сапасын тәрбиелеу

5

15

9

Сала бойынша тәжірибе

4

15

8

Қызмет көрсету саласындағы қызметкерлерді басқару

4

15

10

Қонақ үй индустриясындағы ресурстарды басқару

5

15

11

Қонақ үй ісі индустриясындағы операцияларды басқару

5

15

12

Жұмыс процесіндегі сапаны қадағалау

5

15

13

Құрылғыны пайдалану нұсқасы

5

15

14

Жұмысты жүргізу үрдісін қадағалау

5

15

15

Жеке және кәсіптік даму

5

15

16

Жұмыс істеу қабілеттілігін арттыру

5

15

17

Басқару дағдысын дамыту

5

15

Британдық жүйедегі кредиттер мен біліктіліктің жалпы кредиттер саны

КБЖ= 260
2 британдық кредит КБЖ =1 кредитге Еуропалық жинақтау жүйесі және кредит аударымдары (ECTS). Ақпарат көзі: UKNARIC

3. Оқыту әдістері
Pearson оқу материалдарын меңгеруге және оқуға барлық модуль әзірлемелерінің ортақ амалдары үшін, Pearson Higher National біліктілік кәсіптік мінезді қолдау қажеттілігін бекітеді. Теориялық болуы мүмкін спецификациялар білім мен тәжірибе машығының даму балансның сақтайды. Кураторлар мен бағалаушы эксперттер специфика саласындағы білім базасына сәйкес теориялық білім мен тәжірибе дағдысы арасындағы байланыстың болуын қамтамасыз етулері қажет. Бұл үшін, осы саладағы тәжірибеде, шынымен, білім алушыларға өздерінің білімін қолдану үшін, өзекті және заманауи оқу материалдарының әзірлемелерін пайдалану қажет етеді. Білім алушының тәжірибесі ең жоғарғы түрде қолданылуы қажет.
Pearson оқу әдістемесінің Pearson Higher National біліктілігін анықтай алмайды. Орталық білім алушылардың қажеттілігіне жауап беретін кез келген оқыту әдістемелерінің біліктілігінің пайдаланылуын ұсыну құқығына ие. Бұл сыныптағы дәстүрлі оқыту, ашық оқыту, дистанционды оқыту немесе аталған әдістердің кіріктірілген түрі болуы мүмкін. Оқу әдістемелерінің таңдалуына қарамай, орталық білім алушыларға ерекшеліктерде көрсетілгендей қажетті ресурстарға қол жетімділігін және көрсетілген модулдегі пәндерге қатысты ақпарттармен қамту керек. Бұл әсіресе, ашық немесе дистанционды оқытудан өтіп жатқандар үшін маңызды.
Білім алушылардың жұмыс тәжірибесі негізінде жасалған бағалау құралдарын кеңейту қажет. Бағдарламаны жоспарлау Pearson Higher National біліктілік контекстінің кәсіптік кеңеюіне бағытталуы қажет; мына көмектермен:


  • білім алушылардың нақты қажеттіліктеріне модулдің сай болуының кепілдемесі жұмыс берушілермен өзара әрекеттілік орнатуда

  • білім алушылардың жұмыс орынынан алынатын конфиденциалді емес мәліметтердің қолданылуы мен бағалануы және құжаттар

  • қажеттілік туындаған жағдайда жұмыс беруші-ұйымдастырушыларды бағдарламаларды ұсыну және бағалау процестеріне тарту

  • жұмыс орынында немесе компания аясында оқыту бағдарламаларының өзара әрекеттілігі

  • білім алушылардың өмірлік тәжірибелері мен түрлі жұмыс тәжірибелерін толыққанды пайдаланулары.

Жоспарлау барысындағы Pearson Higher National оқу санына бөлінген оқу сағаттары модулдің ұзақтығымен (толық немесе бөлу), және оқу түрімен анықталады (оның орталықта өту ерекшелігі немесе дистанционды).


Жоспарлау барысында орталық ұсынылған оқу модулдерінің негізгі пәндері басқа модулдер үшін, олардың ірге тасы болып табылатындығын ұмытпаулары қажет. Орталық оқу процессінде осы модулдердің бір-бірімен қалай үйлесімділік табатындығын ойластырулары керек және араларында бағалау байланысының жоспарлануы.
Қарастырылатын басқа сұрақ: оқу модулдерін ұсыну «тез және тығыз» (яғни қысқа мерзімде) немесе «ұзақ және кең» (яғни ұзақ мерзімді, мысалы бір жыл). Байқағандай, кейбір модулдарды тереңдетілген курстарға беруге болады, әсіресе басқа пәндерді меңгеру үшін қажет. Бірақта басқалар үшін, мүмкін, ұзақ мерзімдер қажет болар және қалған пәндермен кіріктіріледі, әсіресе олар басқа модулдер арқылы дамытылса, олар дағдыларды оқытатын болады.
Жақсы оқыту стратегиялары қабылданулары қажет, мамндандырылған, белсенді, мотивациалы және прогрессивті. Бұл білім алушыларға модулді сәтті аяқтаулары үшін, дағдыларын, білімін, атрибуттарын дамытуға мүмкіндік береді. Оқытудың тиімді амалдарын қарастыру маңызды, сонымен қатар қатынасушылар мен мүмкіндігі бар адамдарды тарту.
Келесі кестеде Pearson Higher National оқу бағдарламасында қолданылатын оқу стратегияларының тізімі ұсынылған, және олардың оқыту түріне қарай түрлендіру мүмкіндігі:





Орталықтағы оқыту

Дистанционды оқыту

Жобалық жұмыс (жеке немесе топтық)

Топтар жобаларды әзірлеу үшін, орталықтағы құралдарды пайдалана алады және жұмыс барысын талқылау үшін білім алушылар жоба даярлығының ұзақтығына қарай жеке кездесе алады.

Виртуалді топтық жұмыс барысы ВОҚ орталықтарымен келісулері керек. Білім алушылар өздерінің жобалары үшін, өздерінің жобалау жұмыстарын толықтыру үшін және аяқтау үшін аудан құра алады. Жоба бойынша тұрақты кездесулерді онлайн режимінде өткізе алады.

Жұмыс орынында оқыту

Орталықтағы құралдардың түгелділігіне қарай, бұл жасанды құрылған немесе шынайы жұмыс ортасы болуы мүмкін.

Кездесулер шынайы жұмыс орындарында немесе білім алушылардың ағымдық орындарында немесе еңбекпен қамту орталықтары арқылы өтеді

Дәрістер мен семинарлар

Дәрістер орталықта жүріледі. Дәрістер тасымалдаушы құралдарға болашақта қолдану мақсатында немесе дәрісте болмаған жағдайда жазылады. Семинарлар мен дәрістердің өтілуін қолдау ағымдық және даярлық үшін ВОҚ орталықтары қолданылуы мүмкін

Дәрістер видеоконференциялар режимінде тікелей көрсетіле алады және болашақта қолданылуы үшін жазылады. Семинарлар видеоконференциялар бойынша шақыру ретінде өтіле алады немесе интерактивті тақта арқылы ВОҚ орталықтарында өтіледі.

Қызметті қалыптастыруға көмек

Білім алушылар өзінің қызметтерін іске асыру барысында орталықтың заттық құралдарын қолдана алады.

Дистанционды басқару айтарлықтай қиын болуы мүмкін, әсіресе білім алушыларға, қызметтерін іске асыру үшін құралдар немесе жабдықтар қажет болуы мүмкін

Компанияларға бақылаушы жетекшілердің шығарып салуларымен бару

Білім алушылардың шығуын координаттау қажет, кейбір орындарда білім алушыларға жеке қорғау құралдары қажет болады (ЖҚҚ).

Білім алушылардың шығуын координаттау қажет, кейбір орындарда білім алушыларға жеке қорғау құралдары қажет болады (ЖҚҚ).

Салада жұмыс атқаратын тәжірибеші лекторлар

Тәжірибеші лекторлар дәрістер оқи алады. Немесе олар жақсы ақпараттанған болса, ұйымдарды қолдауда немесе жұмыс қызметінің әрекеттестігіне көмек бере алады.

Тәжірибеші лекторлар дәрістерін видеоконференция түрінде өткізе алады. Бұл лекторға орталыққа қайта келіп жүргеннен гөрі ыңғайлы болуы мүмкін. Орталық дәрістерді тасымалдаушы құралдарға жазуға болатындығы жөніндегі рұқсаты болу керек.

Бағаға қатысты, оның мақсаты – әрбір ұсынылған пәнді тиімді түсінік мазмұнымен қамту. Осы түсінік немесе қолдану куәлігі әр модуль үшін оқыту түрін талап етеді. Әр модулдегі дәлелдеу бағалары критериялар бағасына қатысты және бағалау дескрипторларына сәйкес қолданылғаны ұсынылады.


Бағаларды қою процессі деңгейді анықтау үшін оқытудағы тиімді жолдарды іздестіреді және мәліметтерді түсіндіруде көмектеседі. Осылайша, бағаларды қоюу процессі оқытудағыжәне ұйретудегі жоспарлаудың тиімді бір бөлімі болуы қажет, білім алушыға да, бағалау экспертіне де оқу мақсаты жолында жеткен жетістіктері, ілгерлеушіліктері туралы ақпараттар алу мүмкіндігін ұсынады.
Бағалаушы эксперт және білім алушы жаңа материалдарды меңгеру үшін (нақты неге қол жеткізгілері келеді және оны қаншалықты жақсы атқарады) бағалау дискрипторлары және жалпы түсіну критериялары бағасын қамтуда белсенді қатынасушылықтарын танытулары қажет. Осылайша білім алушыларға құрылымды кері байланыс қажет: ұсыныстар, өздерінің мықты жақтарынан пайда көре отырып, өздерін ерекшелендіру керек және әлсіз тұстарымен қалай күресу керектігін ойластыру қажет.
Бағалау құралдары орталықта жасалады. Барлығы бірге әр секциядағы барлық баға критерилерін алулары керек және барлық бағалау дескрипторларының бекітулеп алу мүмкіндігін қамту.
Білім алушының назарын аудару үшін (айқындылығы мен кепілділігі, яғни критерилер үшін кері байланыс шынымен де ерекше) және ішкі процестердің стандартталуына көмек беру үшін әр бағалау құралдарында баға критерилері мен бағалау дескрипторларын нақты көрсетуге кеңес беріледі. Тапсырмалар менәрекеттер білім алушылар үшін бағалау критериялары мен бағалау дескрипторларына шынымен қатысы жоқтығына дәлеледемелер ұсыну мүмкіндіктерін береді.
Орталық құралдар даярлаған кезде, ол үшін оған кепіл керек, бағалау критерилеріне қолдану кезінде құралдардың сенімді және жарамдылығына кепілдік берулері қажет. Орталыққа сала сәйкестігінде көрінетін типтік тәжірибелер мен жұмыс өтілі тәжірибесіндегі жоғарғы қолданыста қолдана алатын білімалушылар үшін, шынайы көріністермен қамтып, баға критериялары тәжірибесінде қолдануда акцент жасау ұсынылады.

Бұл Pearson Higher National біліктілік аясында қолданылатын баға әдістерінің тізімі:



  • презентациялар, жазбаша есептер, есептеулер, шолулар

  • тіркеу журналы, өндірістік күнделік

  • ролдік ойындар

  • тәжірибелік тапсырмалар мен жұмыстардың орындалуын бақылау

  • журнал үшінгі басылымдары, сообщения для пресса үшінгі хабарламалар

  • видео және аудиоматериалдарды, артефактлерді, өнімдер мен үлгілерді құру

  • әріптестерді бағалау және өзіндік бағалау.

Нақты тапсырма үшін алынған дәлелдеме бағалауға сай болуы қажет, бағалау шешімін қолдау үшін дәлелдемелер жеткілікті болуы қажет. Мысалы, жинаған білімін көрсету үшін, білім алушы егжей-тегжейлі есеп береді, таныстырылымдар бекітілуі мүмкін, бірақ реттеу үшін, қолдайтын дәйектер қажет болады.


Орталық кешігіп келген жұмыстарды бағалаудан бас тартуы мүмкін, егер де ол бағалау саясатындағы орталықтың бір бөлігі болса. Орталық кейіннен оқушыға жұмысын басқа мақсат үшін қайтадан таныстыруын өтінуі мүмкін.
Егерде кешігіп келген жұмысты қабылдаса, бағалау бағасын «қанағаттандыралыққа» дейін төмендетпеуі қажет, егерде баға және бағалау дескрипторы «жақсы»/«үздік» дегендерге дәлелдемелерді қажет етпесе:

  • уақытша кездесу аясы келісілген

  • уақытты пайдаланудағы тиімділік/жоспарлау мүмкіндігі

  • уақыт шектігі нақты белгіленбеген коммерциялық/өндірістік саладағы жұмыс мүмкіндігі

Орталық ұсынылған жұмыстар уақытының қатаң сақталуы үшін, «жақсы» немесе «үздік» баға дескрипторын анықтау мақсатында пайдалануы мүмкін.


«Жақсы» немесе «үздік» бағалау диукрипторларын түсіндіру, осылайша, білім алушыны жазаламау ұйғарылды, бірақ оларға өз уақыттарын тиімді пайдалану көмегімен жоғары бағаларға ұмтылу ұсынылады.
Орталықта сонымен қатар, білім алушыларды қолдау үшін іс-шаралар болуы қажет, бұлар бағалауларға шек қоюуы мүмкін, мысалы, олардың бақылауларына көнбейтін, өз міндеттерін орындауға кедергі болатын жайттар, ауырулар, оқыс жағдайлар, және т.с.с.

: wp-content -> uploads -> 2017
2017 -> Сабақтың тақырыбы: Көлдер мен өзендер
2017 -> Сундетова Асемгуль Сапаровна Информатика мұғалімі Ақмола обл., Кокшетау қ. Кмм
2017 -> Ақпараттық қауіпсіздік Біліктілік: Ақпаратты сақтау бойынша т
2017 -> Компъютерлік желі және телекоммуникациялар Біліктілік: Техник
2017 -> Білім беру бағдарламасы мамандық: Жаңартылмалы энергетика, 0903000 Электр энергетикасы (сала бойынша) Біліктілік
2017 -> Сабақтың тақырыбы
2017 -> Бейнежазбаны (avi, mp4 форматында) 27. 03. 2017 дейін жіберу керек (қосымша №2)
2017 -> Бағдарламалау Біліктілік: Техник-бағдарламашы
2017 -> Сабақ негізделген оқу мақсаты (мақсаттары)


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Loading...


©melimde.com 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет

Loading...