1. 1 Қазіргі кезде тамақтандыруды ұйымдастырудың маңызы

Loading...


бет5/5
Дата26.03.2020
өлшемі0.69 Mb.
1   2   3   4   5

Ірі ет цехтарында котлет, кесек жартылай фабрикаттар өндіру үшін үздіксіз жұмыс істейді. Жүйелер және олардың әртүрлі жартылай фабрикаттар дайындауға арналған дербес жұмыс орындарын ұйымдастырады. Шағын ет цехтарында жалпы өндіріс ұйымдастырылады.

Ыстық цех дайын өнімдерді жоғары дәрежеде әзірленген жартылай фабрикаттарды сондай – ақ дайын тоңазытылған тағамдарды және жартылай фабрикаттардан жасалған кулинария бұйымдарын бір орталықта өндіруге арналған.

Бұл цех барлық өндірісте және сауда өнімдерімен байланысты. Сол себепті оны салқын цехта, сондай – ақ асханаға ыдыстарын тарату және жуу цехына таяу орналастырады.

Ол ұн тасығыш лифт немесе цех аралық транспорт арқылы дайындау цехтарымен байланысты. Ыстық цехта міндетті түрде күндіз жарық беру көздері болуы тиіс.

Ыстық цехтың жұмыс тәртібі тарату жағдайына немесе қызмет көрсетілетін ұйымның талабына байланысты келеді. Оның өзі бір, екі, үш сменада жұмыс істеуі мүмкін. Ыстық цехтың жұмыс саласы көбіне жұмыс орындарын ұйымдастыруға, оларды құрал – жабдықтар, ыдыстармен жабдықтауға байланысты.

5. Қорытынды


Ас аданың арқауы – деп атамыз қазақ дөп басып айтқан сияқты. Ас адамның арқауы, өмірінің жалғастырушысы, ал кейде өмірін тоқтатушы ажал көзі.

Дұрыс тамақтанудың маңызы, оның денсаулыққа әсері бізге көптен белгілі. Әр түрлі ауруларды емдегенде тағамның шипалы әсерлерін пайдалану жөніндегі мағлұматтар көне заманнан бері белгілі. Жалпы бұл саладағы тәжірибе дами келе тағаммен емдеу – диетология (емдәмтану) жеке ғылым ретінде пайда болды.

Аспаздық өнімнің сапасы дегеніміз-адамдардың сұранысын қанағаттандыратын азақ-түлік қасиеттерінің жиынтығы. Азақ-түліктің пайдасы, жоғары дәмдік сапасы және азықтық құнарлылығы оның маңызды көрсеткіштері болып табылады.

Аспаздық өнімдердің азықтық, дәмдік және тауарлық қасиеттері жалпы бағалауда бірдей ескерілгені жөн.Өйткені тамақ тек қана міндетті түрде пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді де болуы керек.Көкөніс тағамдардың құндылығы адамның организміне жеңіл сіңілетін дәрумендердің, минералды тұздардың, көмірсудың мөлшеріне қарай анықталады. Жақсы, сапалы көкөніс тағамдарды даярлау үшін мынадай талаптарды орындау керек: тазартылған көкөністерді ұзақ уақыт салқын суда қалдырмау; аз ғана суға пісіру; пісіру уақытын сақтау.

Тамақтану – біздің биологиялық қажеттілігіміз. Тамақтану арқылы біз ең алдымен тіршілігімізді жалғастыру үшін қажетті энергия аламыз, ағзамызға қажетті құрылыс материалдар аламыз.

Тиімді тамақтану дегеніміз- тамақ ішу режимін бұзбай, күнделікті рациондағы негізгі қоректік заттар мен биобелсенді заттардың организмге қажетті үйлесімдігін сақтай отырып, энергия кірісі мен шығынының тепе- теңдігін сақтау.



6 Графикалық бөлім
6.1 Ыстық цехта жабдықтарын орналастыру сұлбасы

6.2 Жұмыс орнын ұйымдастыру сұлбасы



1- КПЭСМ-60 пісіргіші

2-КНЭ-100 пісіргіш

3-КНЭ-100 электрқайнатқыш

4- ПЭ-0,51 Ш төрткомфоркалы электр пеші

5- СЭ-0,45-0,1 электр табасы

6-фритюрница РЭ -20-0,1

7-электрсүлгі және қол жуғыш

8- ШЖЭ-0,85-0,1қуыру пеші

9- өндірістік ванна

10-өндірістік үстел

11-жылжымалы сөре

12-ШХ-0,8 холодильнигі

13-ЛКНО-1 тарату сызығы

7. Қолданылған әдебиеттер тізімі


1. Ақ дастархан / Садықов Б., Сарыев И., Отарбаев А. - Алматы : Қайнар, 1987. - 272 б. - 2.20 р.

2. Байманова, Қ. Бармен анықтамалығы : оқу құралы / Қ. Байманова, Т. Стасевич. - Астана : Фолиант, 2010. - 120 б. - (Кәсіптік білім)

3. Бесімбаева, Г. Е. Аспаздық: оқулық / Бесімбаева Г. Е., Бесімбаев Е. Б. - Астана : Фолиант, 2007. - 388 б. - (Кәсіптік білім).

4. Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Ветеринарно – санитарная экспертиза и технология пе- реработки птицы. - М.: ООО «АКВАРИУМ ЛТД», 2001. – 352 с.

5. Жеңіл тағамдар: Құраст.З.Башбаева. - Алматы : Қайнар, 1998. - 128 б

6. Заливатский С. Технологическое перевооружение перерабатывающих цехов // Птицеводство.- 2005.- С. 36 – 38.

7. Омарова, М. С. Оқу құралы: Қазақтың ұлттық тағамдары-434002 "Тамақтану мекемелері өнімдерінің технологиясы және ұйымдастыру" / М. С. Омарова, Г. Б. Әсенова ; Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі. - Астана : Арман-ПВ, 2011. - 272 б. - (Кәсіптік білім)

8. Рскелдиев Б.А., Чоманов У.Ч., Байболова Л.К., Узаков Я.М. Пищевые добавки и их влияние на биоло- гическую ценость комбинированных мясопродуктов (Аналитический обзор). – Алматы: КазгосИНТИ.- 2002. – 44с.

9. Тамақ кәсіпорнының маманы: оқу құралы / И. Самсаев, Н. Оспанова [және т. б.]. - Астана : Фолиант, 2010. - 80 б. - (Кәсіптік білім). - Әдебиеттер тізімі: 76 б.

10. Күзембаев, Қанаш. Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары / Қ. Күзембаев, Г. Күзембаева. - Астана : Фолиант, 2010. - 200 б. - (Кәсіптік білім).

11.Рахимбердиева, Б. М. Тағамтану сөздігі : орысша-қазақша-ағылшынша / Б. М. Рахимбердиева. - Алматы : Ой-сана, 2013. - 216 б

12. Таңатаров А.Б., Байбаранов Е.Б. Құс шаруашылығы және құстың жұмыртқасы мен етін өндірудің технологиясы. Алматы, 1992 ж.



13. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М: Колос С, 2004. – 215 с.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5
Loading...


©melimde.com 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін ызмет
Жалпы ережелер
ызмет стандарты
дістемелік кешені
бекіту туралы
туралы хабарландыру
біліктілік талаптары
кіміні аппараты
Конкурс туралы
жалпы біліктілік
ойылатын жалпы
мемлекеттік кімшілік
жалпы конкурс
Барлы конкурс
білім беретін
ызмет регламенті
ткізу туралы
республикасы білім
конкурс атысушыларына
біліктілік талаптар
атысушыларына арнал
Республикасы кіметіні
идаларын бекіту
облысы кімдігіні
рсетілетін ызметтер
мемлекеттік ызмет
Конкурс ткізу
стандарттарын бекіту
бойынша жиынты
дебиеті маманды
мемлекеттік мекемесі
дістемелік сыныстар
дістемелік материалдар
ауданы кіміні
конкурс туралы
рметті студент
Мектепке дейінгі
облысы бойынша
мыссыз азаматтар
жалпы білім
Мемлекеттік кірістер
мектепке дейінгі
Конкурс жариялайды
дарламасыны титулды
білім беруді
разрядты спортшы
дістемелік кешен
ызметтер стандарттарын
мелетке толма
аласы кіміні
директоры бдиев

Loading...